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专业香料配料室
1、选料精，配方独特。所用调料自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的;
2、甜咸适口，南北皆宜;
3、讲究原汁原味，在卤制流程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。现卤现卖的颜色均是通过火候来控制的，所以色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;
5、高蛋白低脂肪，营养丰富。现卤现卖在卤制流程中一定先要去血水、退脂，因此现卤现卖一点也不油腻，也从不粘手。
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涪陵川菜美食培训汇现卤现卖技术培训内容：
香辣现捞卤鸭头
1、现卤现卖制作食材的选择及加工处理;
2、现卤现卖秘制卤油的制作;
3、食材的二次加工及码味;
4、现卤现卖卤水的炼制(教配方);
5、现卤现卖菜品的卤制及时间要求;
6、日常经营现卤现卖菜品的保养;
7、现卤现卖卤水的管理及保养;
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