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川卤现捞是中国传统小吃，口感鲜美，遭到无数人的喜爱。下面介绍几种现捞卤菜的秘方，供大众参考。
配料：
鸡翅、蒜末、葱末、姜末、辣椒末、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜、油、醋、芝麻油。
做法：
1、将鸡翅洗净，放入淀粉、盐、料酒中腌制半小时。
2、将蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用。
3、将腌制好的鸡翅放入油锅中，煸炒至表面金黄，捞出备用。
4、将油锅烧热，放入蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，翻炒出香味，加入醋、芝麻油，拌匀，加入煸炒好的鸡翅，翻炒均匀，即可出锅。
配料：
鲜鱼、酸菜、蒜末、葱末、姜末、辣椒末、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜、油、醋、芝麻油。
做法：
1、将鱼洗净，放入淀粉、盐、料酒中腌制半小时。
2、将酸菜洗净，切成小块，放入沸水中焯烫，捞出备用。
3、将蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用。
4、将油锅烧热，放入蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，翻炒出香味，加入醋、芝麻油，拌匀，加入腌制好的鱼和酸菜，翻炒均匀，即可出锅。
配料：
猪肉、面粉、蒜末、葱末、姜末、辣椒末、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜、油、醋、芝麻油。
做法：
1、将猪肉洗净，放入淀粉、盐、料酒中腌制半小时。
2、将蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，备用。
3、将腌制好的猪肉放入搅拌机中，加入适量面粉，搅拌均匀，捏成小丸子，放入油锅中煸炒至表面金黄，捞出备用。
4、将油锅烧热，放入蒜末、葱末、姜末、辣椒末、酱油、糖、淀粉、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜，翻炒出香味，加入醋、芝麻油，拌匀，加入煸炒好的肉丸，翻炒均匀，即可出锅。
以上便是小吃现捞卤菜的几种秘方，它们口感鲜美，遭到无数人的喜爱。大众可以通过自己的口感，按照以上步骤，自己动手做几道可口的现卤现捞，尝试一下，相信一定会让你的亲人和朋友大饱口福！
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