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在成都有很多特色风味，川菜美食培训汇成都面条以其麻辣鲜香特色滋味赢得喜爱。四川培训成都面条做法,成都面条碗底配料如何才能够做好成都面条?其实从成都面条的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。怎样做好成都面条?有哪些基本的事项要求?来看看川菜美食培训汇的基本介绍和说明。
四川培训成都面条做法,成都面条碗底配料之川菜汇成都面条高汤做法
专用原汤熬制技术，牛骨原汤的食材配置，配合天然的香料配方料包，激发出原汤的鲜味，保证小面的味道基础;
臊子制作
川菜美食培训汇成都面条包含了最主流的几种小面：红烧牛肉小面、肥肠小面、豌杂面、麻辣素小面、泡椒牛肉面等五种面类的臊子制作技术，从初加工、预处理、底料制作、红汤制作等最后到把臊子制作完成为止，细致化程度独一份;
多元化碗底复合调配
做出一碗小面，除了必要所有需要的配备之外，要将这些鲜味、臊子、红油等合理合情的搭配调在一起，这种技术和经验也是必不可少的，某种程度上的偏激会导致好材料被浪费，发挥不出本来的优势，所以川菜美食培训汇在多元化碗底复合调配方面更加体现优势;
成都面条小吗?看了成都面条从高汤的佐料的制作、再到小面制作，才知道一碗正宗成都面条一点也不小!一、成都面条学习原材料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米，骨汤，水面/挂面，青菜。二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。2、锅内倒入水，冷水放入猪骨、鸡骨、五花肉、老姜、黄酒，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌，小火慢炖2小时。4、锅内水变乳白色，骨汤底即成。√注意：1、熬骨汤时，不要掀锅盖。2、要汤色乳白。3、老姜拍碎。4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜。5、猪骨、鸡骨可以不焯水。三、红油的做法√原料：熟菜油，牛油，猪油，香料包，(将香料用白酒侵泡5分钟)，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱、大葱、姜片、蒜粒。四川培训成都面条做法,成都面条碗底配料做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。8、冷却之后，除渣滤出即是红油。√备注：糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。炒好之后盖上盖子等待冷却。炒干水分，致油色红亮。熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油、清水、红糖、冰糖、味精、香料包1包、姜葱适量。2、做法:黄花园酱油，红糖，冰糖，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。注意：糖可以使用红糖。吃凉粉吃的是味道凉粉存在的意义就在于辣。在我们那里，如果你告诉掌柜的少放点辣椒，他就不会给你好脸色，将已经拿起的碗重重地往案板上一蹾：“吃不得辣的来这做啥？隔壁有三鲜面！”你一定会满脸通红，深感惭愧。记得过去我们家斜对面有家私人开的小食店，专卖凉粉一类的小吃，我觉得那里的凉粉世界第*，无与**。5分钱一碗，要连吃三碗才能过得了瘾。吃凉粉不在于营养，没营养，就一泡水。吃的是味道。味道好赖关键看作料。我家乡的凉粉作料有三种是经过特殊制作的，一是辣椒油，油是加了多味香料熬制的，一般家庭如何做都做不出那样的味道，特别香；二是姜蒜汁，将凉开水放入捣碎的姜蒜里调匀，勾入碗里时只滗水，见不到渣，而且入味；三是酱油，将水淀粉和酱油倒入锅里熬成稠状，这样能更好地黏糊在凉粉上。当然，作料里还少不了花椒面、味精和小葱。凉粉店里舀作料的勺子也很特别，勺子上都绑了一双筷子，目的是将柄延长，这样好使。掌柜的一只手能托起四五个碗，另一只手顺序将作料勾入碗里，麻利而准确。同时要它三碗放在面前，会有一种很富有的感觉。吃进嘴里凉凉滑滑的，鲜辣立时在嘴里炸开，头皮有万个毛孔在扩张，微微痒痛，像小虫子在咬，很舒服，接着汗液分泌，热泪盈眶，鼻涕出洞，吃到最后便大张着嘴狂喘，满店子的人都在“咝哈咝哈”，声音此起彼伏，辣得个死去活来，但真是爽啊。实在太辣，喝几大口醋就可以缓解。喝醋是不要钱的。那时我们院里有个小姑娘，特别爱喝醋，想喝了就去吃一碗凉粉，然后喝两大碗醋，后来让堂倌看出了究竟，就不准她来了。她妈去质问那堂倌，双方都摆出了理由，最后都骂“岂有此理”，想起来特有意思。后来听说她参加工作时有好几个单位可以选择，结果她毅然选择了酿造厂。那里有的是醋喝，没人会说什么。家乡的凉粉味美至极，却没什么名气，惋惜。川北凉粉名气倒很大，我却不以为然，名气大的未必就是较好的。我吃过好些地方的凉粉，觉得色香味均远逊于吾乡。川菜汇餐饮不仅有小面还有味道极好的凉粉。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧——成都川菜美食培训汇餐饮煮面条看起来简单，实际上满是学问。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。川菜汇小编分享7个煮面技巧，足够让你从此爱上煮面条!1、煮面条时，如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。2、煮面条时，在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，而且能防止面汤起泡沫，溢出锅。3、煮切面，在下面条时适量加点醋进去，这样可去除面条的碱味，还可使面条变得更白。4、煮挂面，锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖;水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。6、煮到断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”,然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。7、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。芝麻酱：在成都面条中起着两个作用：第*，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面较好。成都豌杂面其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋较好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在成都没有特级的，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点），象四川恒顺的醋，四川味莼园的香醋较好。另外，吃肉面*对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。移动互联网商业时代的兴起，导致传统餐馆的生意频频遭遇“滑铁卢”，面对这种新兴餐饮模式的出现，许多传统餐饮boss为此倍感焦虑，不知道该采取什么手段才能帮餐厅摆脱生意惨淡的窘境。要是转型吧，万一转不好岂不找死，可要不转型那就是等死，为了帮大家解决这一困惑，笔者今天就来为大家支支招。单品爆款更有利于发展回忆近两年的餐饮业，有人日进斗金，有人怨声载道，但无论是哪种情况，大家都有同样的心声，那就是餐饮越来越不好做了。对于如此激烈的市场竞争，在今年想必也会愈演愈烈，而单品爆款就成了决定餐企生死存亡的关键。从去年发展较为火爆的餐企中我们不难发现，不管是雕爷牛腩、黄太吉煎饼，还是叫个鸭子走的都是这种单品路线。因此做餐饮只有主打单品爆款，才会更有利于企业的发展。很多餐企往往由于品种过多，导致出现大量食材浪费，反而打造单品爆款就可以帮我们合理的开源节流，把经营风险降到*低。因为爆款特别大的优势就有超高的转化率，消费者普遍都会选择那些销量好的菜品，所以那些单品菜就会备受大众欢迎，营业额也会因此而不断攀升。因此我们在开餐厅时，较好采用这种小而精的经营方式来做生意，只需每月推出2道新菜，不断在口味、造型、摆盘做创新，便能让你在餐饮圈中脱颖而出。要让餐厅走出去做餐饮如果你老是待在原地不动，就会被敌人秒杀出局。现在的餐饮人一般有两种类型，分别是传统餐饮人，互联网餐饮人，前者内功好，但外功不行，后者虽然外功强，可内功不好，而大多数的餐饮人都是稍微有些内功底子，但是不懂外功，可以说两类人都有不同的优缺点。如今的餐饮市场是“酒香也怕巷子深”的时代，餐厅虽然是实体的，但我们可以利用营销工具把它宣传出去，进而打响品牌知名度，让更多的消费者知晓。市面上的各种免费新媒体平台像微博、微餐谋、微信这些，我们都能把产品做成优质内容利用它们推广出去，这样就能吸引更多的食客前来就餐。即便对方没有就餐欲望，但恰恰是内容上的某一点吸引他，也能引导他们进行消费。服务要体贴入微俗话说：细节决定成败，小到就餐环境、餐具器皿，大到服务态度、就餐体验，你的一举一动都关系到整个餐厅的形象。餐饮作为服务行业，自然服务质量要有较高的要求，所以我们在服务这些顾客的时候，一定要做到关怀备至，譬如在食客进店或离开时要注意欢迎光临和下次再来的问候语，卫生间的卫生用具必须要干净整洁，上菜时除了要报菜名，还要提醒顾客小心烫口，老顾客光顾就免费多送他们一道小菜，通过这些温暖的小举动，就能轻而易举攻下他们的芳心，加深对你餐厅的好印象，久而久之这些食客就会成为你的忠实顾客。经营一家餐厅很容易，但想要将它做大做强却难如登天。从事餐饮行业，如果你不具备耐心，老把利润看在第*位置，而不去好好修炼自己的内功，那么你永远都不会成功。不管是老餐饮人，还是新餐饮人*对不要忘记餐饮本质，否则下一个被淘汰出局的人就是你！以上四川培训成都面条做法,成都面条碗底配料由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面条大赛“成都面条50强”、“成都面条技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面条培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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