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成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的川味面食开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：成都火锅小面做法,阳春面的汤底怎样做。
川味面食的面条
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。成都人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，成都人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
市面上凉面的做法有很多，个人比较爱慕吃麻辣，成都以麻辣著称!故而比较偏向成都的麻辣凉面!那么，凉面怎样做好吃?今天教你中麻辣凉面的做法，包你多吃一碗不嫌饱!麻辣凉面;清爽可口，很适合夏季食用。面条吃起来有弹性又爽滑，料汁甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。主料;面条500克辅料;黄瓜300克料汁;芝麻酱50克，生抽1勺，盐4克，，醋1大勺，白胡椒2克花椒粉2克，花椒5粒，辣椒粉10克。糖20克，香油适量，大蒜2瓣做法1将面条煮成8成熟，捞出控干。2加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。3黄瓜切成丝备用。4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。5加入醋生抽糖盐白胡椒粉花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。9吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。熬制醋√配料：菜油、陈醋、干辣椒4个切段、生姜、盐、味精。√做法：锅内大火倒入菜油，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段，生姜切末);待炒出香味后，加入陈醋;锅内醋烧开后，改小火慢熬;5~10分钟之后，依次放入盐，味精。川味面食调料
在制作川味面食中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。
1、炼油时较好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时较好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般川味面食的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。
在溅辣椒油的流程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉较好。
5、制作姜蒜水的时候较好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香。
7、制作花生时要炒酥。
8、把葱切成葱花，较好用新鲜的。
9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。
11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。
上面只给大家提到了川味面食的做法中关于11种基础佐料的制作方法。打川味面食佐料也要按照一定的比例和顺序来保证小面的口感。
川菜美食培训汇川味面食的做法很讲究，每一道制作工序都有专业师傅手把手指导学员们完成。采用理论与实践相结合的形式，每一位来学技术的餐饮开店者都是想能够真正学到技术的。相信你来川菜美食培训汇可以助您圆梦!
成都火锅小面做法,阳春面的汤底怎样做之川味面食用的酱油
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是较好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
希望经过了此番介绍之后大家对于成都火锅小面做法,阳春面的汤底如何做等有了更多的了解，川味面食是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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