- 培训咨询：028-6245 3800
在成都有很多特色风味，川菜美食培训汇四川面食以其麻辣鲜香特色滋味赢得喜爱。碗杂小面做法大全,四川面食系列如何才能够做好四川面食?其实从四川面食的做法视频中都会有很多介绍说明，小面风味纯正用料十足，真正地享受到地道面食。怎样做好四川面食?有哪些基本的事项要求?来看看川菜美食培训汇的基本介绍和说明。
站在“4个品牌大大小小的坑上”经营新品牌，川菜美食培训汇小面总结出了如何的“避坑法则”?接下来四川面食培训就来谈谈我们的防坑法则。避坑法则一：精que统一动作，误差控制在毫米以内四川面食的核心是调料，在成都当地，小面的调料差不多有14到18种之多，大多路边摊都依靠人工调制，再老练的师傅“手感上”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样，店这家和上一家的味不一样。所以川菜美食培训汇小面在筹备阶段就已定下标准，把14种调料的用量都精que到克、毫米。“我们给粉状调料做刻勺，一勺下去拿尺一刮，一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板，葱要切多长比着来。”川菜美食培训汇小面介绍，很多四川面食没法扩张就是因为调料配比复杂，厨师难上手，这样动作统一后，门店复制难度降低。另一方面是规范制作过程。除了定制调料的标准模具，厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。比如，经典产品成都燃面，研发部经过千次试验后发现，小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”，实现标准化。避坑法则二：创新，30%的产品不断更新。很多小店在SKU的设计上整体混乱，这位负责人说，他甚至见过一个小面店有80多个产品线，产品一年都不变，严重拖慢出品效率，降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键。”四川面食培训得出结论：一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。产品少，那该怎样让消费者保持新鲜感呢?在产品设计上，川菜美食培训汇小面沿用“六二二法则”。60%的产品是品牌定位的产品，20%的产品突出全国化，另20%强调本地区域化。比如，川菜汇小面属于成都小吃，这60%的产品就重点突出“成都特色”，如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品，就做通用版小吃，如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品，创新出一种新口味。“每三个月，我们会根据顾客的反应做更新。新品要能给人新鲜感，还要有普适性。如果这款产品反响持续不错，我们会将这些因地制宜的单品返回培训中心，进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品，晋升到全国化的20%的产品中去。避坑法则三：舒服，不要强调产品“好吃”，要“吃得舒服”很多人，不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味，你如何能保证你说的“好吃”就一定是顾客爱慕的味道呢?所以，川菜美食培训汇小面更关注“让顾客吃得舒服”。辣分好几种，有的辣嘴、有的辣嗓子、有的辣心，虽然有的辣椒香，但人吃完后是不舒服的。川菜汇小面通过SHU(辣度指数)测试，选取了三种口感好，吃完后胃舒服的辣椒。这样我们的小面才不会出现只辣不香的局面。全国都掀起餐饮培训热，尤其是成都川菜美食培训汇小面店火爆，顾客络绎不绝，许多顾客对的四川面食味道赞不绝口。有的四川面食店铺虽然不大，但每到午餐和晚餐的饭点，店铺里都被挤得满满当当，boss忙的更是不亦乐乎。说到致富生意经，成都美食协会总结了以下几点：1、保证四川面食“原汁原味”。成都人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。成都人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。现在不止是成都人对小面依赖，全国各地的都开始依赖了，我们都知道四川面食从原料的挑选、佐料的配制、揉面的松软度、煮的火候等，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。四川面食秉承“正宗山城味道，呈现地道美食“为产品设计理念，选用优质调料产区的辣椒、花椒等高品质调料，*家秘制配方制作油辣子。2、适合不同顾客的要求。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。成都杨厨小面店有十多种四川面食，还有秘制特色小菜和饮品等，这样一来，食客有了充分选择的余地。同时保持菜品季度更新，能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。因此成都杨厨小面店是不错的选择！3、经营手段多变灵活。培训四川面食创业只是事业的第*步，关键还是要用心经营，小面店以供应四川面食为主，而且专心将四川面食做精做细。此外，四川面食店装修风格一定要给客人以一种简约又清新的风格，内外干净亮堂，店员服务得周到，给顾客带来轻松愉快的就餐环境，让顾客从各方面感受到经营者的用心。四川面食培训学校称：开四川面食面馆虽然比起经营高档餐饮盈利不会特别丰厚，但爱吃的人多，回头客多一样可以赚钱，这也是我为什么选择四川面食培训的原因。学习专业的四川面食技术，开启属于自己的开店梦想，一切尽在成都川菜美食培训汇餐饮!成都川菜美食培训汇小面，正宗四川面食技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！碗杂小面做法大全,四川面食系列都知道四川面食佐料讲究，可你未必知道“油辣子海椒”堪称四川面食的灵魂，直接会导致一碗面的成败。想知道四川面食辣椒油的做法吗?成都火锅呢?今日为各位分享各种辣椒油的做法，吃小面、涮火锅都用得上!一、正宗四川面食辣椒油的做法四川面食所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。。。。。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称四川面食的灵魂，直接会导致一碗面的成败。一勺好的辣椒油，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、四川大红袍和四川朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境域，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。1.把四川大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的四川朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯8.色泽红亮的老成都辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会爱慕注意：1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么怎么才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油较好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。二、家常辣椒油的做法食材：上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐做法：1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟;2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。三、成都红油食材：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣;2、辣椒面放不锈钢桶内备用;3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，较好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。这个就是我们成都人吃得最多的一种，也是每家最多的一种!四、东北红油食材：大蒜50克、大葱75克、大料20克、辣椒面500克、豆油1500克做法：1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣;2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可;豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴;淋油时要边淋边搅动，以免炸糊;油温应掌握好，不要太高或太低。五、鲜族辣椒油食材：鲜族辣椒面2500克、大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克、香菜籽500克、八角50克、桂皮50克、小茴香70克、香叶30克、苏籽250克、豆油15千克、花椒100克做法：1、豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣;2、另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键：1、豆油一定要烧开，否则口味不佳。2、一定要按投料的先后顺序。3、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。油炸花生米制作方法材料：选用颗粒饱满的花生米500克(较好是红皮花生米)、色拉油制作油炸花生米的方法：冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动(以免花生米被炸糊)，炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。
碗杂小面做法大全,四川面食系列之四川面食用的酱油
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是较好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
川菜美食培训汇餐饮的四川面食，碗杂小面做法大全,四川面食系列1.正宗健康美味四川面食的特点在于麻辣鲜香，口感十足。这一特点来源于数十种精心自制并调配的佐料按照讲究的份量、顺序融合所产生的神秘的组合效应。待到高汤入碗冲和，轻轻搅拌，便有一股浓郁的复合香扑鼻而来，放入面条，在猪板油、芝麻酱等调料的附着作用下，伴随着咀嚼动作，佐料与面条，一口下肚，让食客的味蕾完全释放。2.标准化的小面四川面食制作多而杂，真正标准化制作的小面，几乎没有。川菜汇将小面标准化，量化，细到用什么勺打什么料，每种佐料多少克多少毫升等都得到了细化。学习简单便捷直观有利于技术传承，川菜美食培训汇的目标就是用标准化的教学方式帮助学员在各地都能制作出正宗的四川面食。3.较好的培训方式川菜美食培训汇采用“理论+演示+实操三合一”的方式教学。川菜美食培训汇经过长期实践经验才编出一本系统专业、拥有自主知识产权的教材。学员开始学时，师傅手把手教学，从对调料的认识，对佐料的把控，对面条的选择，可谓面面俱到。师傅演示教学后，即安排学员上手操作，师傅在一旁观看记录指点。师傅还会召集学员召开讨论研究，发现自己没做好的部分。在川菜美食培训汇如此标准化的教学下，学员才能学到真正四川面食技术的精华。4.健康的小面随着经济的不断发展，人们对生活质量的要求也提高了。食物不仅需要美味，健康更是大家所看重的。小面做为人们所喜爱的食物，它的美味是有目共睹的。由于市场的激烈竞争，以及各种添加剂的泛滥，使我们的小面，在美味下其实对我们的健康也造成或多或少的影响。川菜汇坚持采用100%纯天然佐料，保证无添加（4种*家佐料，22种调味佐料，26味中药香料）。川菜美食培训汇的汤料，选用新鲜的大骨，小火慢熬，药食同源配方，*对的美味健康。5、知名品牌川菜汇拥有自己品牌，受法律保障。秘制佐料，*家秘方，保证味道的竞争力。川菜美食培训汇是一个非常人性化的企业，在很多方面都从学员的角度出发，尊重学员提供系统的培训，选址，装修，经营管理、营销宣传支持等。成都川菜汇餐饮，为你的成功保驾护航！家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！希望经过了此番介绍之后大家对于碗杂小面做法大全,四川面食系列等有了更多的了解，四川面食是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
1455
+1
