- 培训咨询：028-6245 3800
说到成都美食，热辣火红的火锅是否是第*个印入你想象的画面?但是川菜美食培训汇要给您细讲的是，成都有一种美食比火锅还出名，并且让成都人民都为之迷恋的，那一定非“小面”莫属。对于成都人以及在成都生活过的外地人来说，小面是体现市井生活的一个重要符号，也成为成都情节的一个重要组成部分。相信去过的朋友也对川味面食念念不忘。今天川菜美食培训汇川味面食培训为大家分享的是：他的小面馆只卖一种面，生意却非常火爆！一个在成都本地开小面店的学员朋友张淳张boss的日常经营是如何做的！
到访这位学员店铺的时候，看见他正在跟新来的一桌客人说：我们家只卖川味面食一种，加面是不加钱的，只要你不浪费就可以了，每碗面差不多都是二两五，吃得多的客人可以给我们说，就多放些。他说话的声音爽朗大方，我们在心中默默为boss鼓掌....
看到起他煮面时候行如流水的动作，不一会就喊到：“两碗的，面好了!”
可以看到他的后厨桌子上面提前摆好了很多碗佐料，张boss说是因为人太多的时候忙不过来，就根据师傅教的，提前整好了可以节省客人等待的时间。
张boss做的川味面食讲究佐料和宽汤窄面，可见这个成都人对于小面味道的严谨和用心，他说记得师傅经常说的小面的佐料是其灵魂所在。
他先舀好特制的调料，油辣椒、花生碎、榨菜、肉末等十几种配料制成的底料，再放入煮的恰到好处的面条，最后浇上猪骨头和鸡熬制的汤，一碗美味的川味面食就好了。
张boss的川味面食店里可以加的配料有肥肠、大排、大肉，都是每天清早新鲜制作的，当天做当天卖。
川菜汇学员朋友张淳店里的小面和周边的小面店定价一样，二两素小面只卖6元一碗，加肥肠、大肉、大排是另算的，加面是不加钱的。他的店面门前挂了一个大大的条幅，悬赏十万承诺不使用地沟油！这个建议大家也可以切合实际使用。
因为他的经营有方，可以说他的川味面食店是周围一片生意较好的一家了，所以也请了三个阿姨帮忙。一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里，上演着无数成都人跌宕起伏的一生。”这是央视纪录片《舌尖上的美食》的旁白，或许可以说这是对成都人心里小面最形象。
在外乡的朋友印象中，川味面食是什么样子。接受访谈的是川菜美食培训汇的几位学员，他们都是成都人，但是曾在外或一直在外省工作。以下是他们对自己故乡和川味面食的描述：“在故乡待了整整十八年，以前总觉得受够了这个炎热拥挤的城市，可是当一个人背着行囊到异乡来待上一段时间以后，才知道什么叫做寄人篱下的感觉，原来自己是有多么想念故乡，想念远在故乡的亲人，更重要的是，想念故乡的美食。”
今天川菜汇也为大家用最真挚的感情和最纯朴的笔调为大家介绍来自成都的一道特色美食——小面。
川味面食，是成都四大特色之一，归属于成都面的一类。是一款发源于成都的一种特色传统小吃，属于川菜。
川味面食是成都面食中最简单的一种。川味面食是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。成都面还包括川味面食和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。成都面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是成都面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。成都面是作为南方人的成都市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
川味面食的独特之处在于其调料以及配菜的多样，花椒，葱段，八角，桂皮，还有小面的灵魂——辣椒油(类似于陕北的油泼辣子)等，看似最为简单的材料，搭配在一起，却能让一碗小面更加出彩。
美食有很多种，可以是出现在高级饭店里的，也可以是出现在寻常百姓家中的，也可以是出现在各种苍蝇馆子里的。在小编的记忆当中，山城成都的小面店仿佛多得数不胜数，过去只要3元，就能在一家很普通的小店吃到一碗油香扑鼻，麻辣爽口的小面。小编记得，在每天很早的时候，小面店的店主便开始忙碌起来，他们要准备创业，做小面给要上班的顾客吃，山城忙碌的一天从顾客吃小面那一刻起便开始了。
成都人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必然是配备了一些好吃的佐料方能吸引食客。小面必备的佐料有九种：酱油，味精，油辣子，花椒面，姜蒜水，猪油，葱花，榨菜粒，芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料之后即可做出地道的川味面食了呢?其实不尽然，面条下锅煮的时间，作料的制法和配作料的比例也非常的重要。
酱油：放其他佐料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是较好的，比如成都的黄花园酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面放一勺半的酱油即可，如果是做炸酱面，牛肉面或者肥肠面等只放一勺酱油就可以了。
味精：味精本是提味用的，但是放多了的话对人的身体不好，也会破坏小面原本的味道，所以尽量少放或者不放。
油辣子：这是川味面食*对少不了的调料。成都各小面店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条，四川大红袍和四川的朝天椒。二金条和大红袍更偏重辣椒的香味，而朝天椒更偏重辣味，很多面馆都是混合这几种辣椒，比如成都著名的董小面。买回来的干辣椒首先应该将其研磨成海椒面，再放入锅内翻炒，当炒至发红发亮时，倒入菜籽油，将海椒面刚好淹没，接着翻炒，油泼辣子就做成了。
剩余几样佐料可根据自己的喜好加入小面当中，当做完一碗小面后，撒上一把葱花，更能够提鲜。
川味面食，作为一种地方小吃，却承载了成都人对自己的故乡最深切的爱。
如果你的也爱慕川味面食，或者你的周围也有很多爱吃川味面食的人，这对你来说就是一个商机，来川菜美食培训汇学川味面食，你不仅可以满足自己做出美味小面的愿望，还可以开川味面食店为周围的老乡带去美味的家乡味道。
标签：
1455
+1
