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在成都这个美食之都，人们不仅会吃，大部分人受到美食的熏陶，还做自制美食，那今天就跟着小编一起来看怎样做一道家常味的冷锅鱼。
最近成都的天又开始燥热起来，这时很多人优选美食就是清淡开胃，所以呢今天要做的菜自然当属酸爽开胃的柠檬酸菜冷锅鱼啊。
川菜汇一直信奉"好料才能铸就好味道"，所以用料上必须得用心！酸菜作为柠檬酸菜鱼的灵魂，精选农家老坛泡青菜。
四川老坛泡酸菜采用的是传统工艺制作，优选一整颗青菜，色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制，酸香纯正，风味地道，口感酸、脆、嫩。
每一个看似简单的步骤，却比实际的要复杂上几倍，晾晒的程度，繁琐的清洗，佐料的配比，每一环都至关重要，不敢有一丝马虎状况出现。下面给大家详细介绍一下制作流程。
泡菜制作流程：
1、晒青菜：从地里新采摘的青菜，放置室外进行晾，去除余外的水分。
2、洗青菜：晾晒后的青菜，取回放在清水中，然后逐一洗净再晒。
3、下佐料：凉白开、成都盐、辣椒、花椒、大蒜、红糖，放入坛中。
4、下青菜：将所有佐料放入坛中后，将晾晒好的青菜放入坛中密封。
从老坛中捞出一整颗泡酸菜，盐水顺着菜叶的纹路"嘀嗒"又掉落到坛中，引发一声脆响。然后将捞出的酸菜切好备用，同时将从鱼摊买回来的胖头鱼清洗掉血水，加入适量食用盐、淀粉、料酒进行腌制十分钟。
柠檬酸菜冷锅鱼制作流程：
1、锅中烧热，倒入适量色拉油，油温升至8成，加入提前备好的姜蒜花椒煸炒；
2、炒得花椒微微变色时，将切好的酸菜倒入锅中翻炒十几秒；
3、倒入提前熬制好的高汤，汤煮沸腾后依次将鱼头、鱼排、鱼片放入，并用高汤盖过鱼肉（防止鱼肉受热不均，有的煮熟有的还没煮好）；
4、鱼肉变色便可将整锅鱼倒入事先垫好豆芽的锅中；
5、锅中再次烧油，油温烧至8成，加入少量切好的干红辣椒节，炝炒几秒钟，将锅中热油淋至盆中；
6、柠檬切片，摆放在盆上，一盆酸爽开胃的柠檬酸才冷锅鱼便制作完成啦。
如此开胃的美食，你确定不想尝试一番？
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