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所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、豆豉、蒜泥、大头菜、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。
冷锅鱼笼统来说其本质还是火锅，只不过上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝冷锅鱼的滋味。
无奈冬天的成都实在太冷，懒于出门便想在家烹得美味，那自己在家怎样做出好吃的冷锅鱼呢？
材料准备:花鲢鱼、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、川菜美食培训汇麻辣酱香底料、红油、料酒、淀粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜。
制作方法：
1、将花鲢鱼切片，放入淀粉、盐、料酒、姜片腌半小时以便去除鱼腥味。
2、把腌好的鱼放入油锅里炸成金黄色。(注意火候不宜过大)
3、将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。
4、另外准备一个锅调汤。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。汤调好后放入豆腐、土豆就行了。
5、接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、川菜美食培训汇麻辣酱香底料、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的烫用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。
6、把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了。
7、在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了。
8、把前面在汤里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。爱慕吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。
一顿美味可口，营养丰富的冷锅鱼就制作完成了，马上为家人露上一手吧~
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