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众所周知，四川人的饮食偏好酸，四川有一句话，"三天不吃酸，走路打窜窜"。这句话的意思是，四川人只要三天吃不到酸的，走路都没有精神了。四川人但凡出了远门，回家的第*件事就是要吃酸的。由此可见，四川人对于酸的热衷不亚于情侣久别重逢的炽热。
特别是在成都、成都这一带的民众，对酸汤鱼那叫一个情有独钟。成都少数民族运用他们的聪明与勤劳根据原始的材料，作出红酸，白酸，虾酸，鱼酸等等。做酸汤鱼，大家追求的还是红酸，因为汤汁橘红浓郁，能够挑起人的食欲，并且和鱼是绝配。
有人为享受嘴上的快感，即使到天南成都也愿意，但有的人更爱慕穿着宽松睡衣，脚踩人字拖鞋去寻觅市井味道。川菜汇冷锅鱼就将600公里外的特色美味引入到成都，让广大好吃嘴儿可以休闲悠哉的前去觅食。
做酸汤冷锅鱼，首先就是最选择合适的食材——黔鱼，其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，且营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，再将鲜红番茄小火慢慢熬制，浓郁的番茄汤底混合着鱼的鲜香，打上一碗来泡饭吃，别有一番滋味。
黔鱼是一种无鳞鱼类，处理也相对简单。鱼敲晕之后，沿肚子切开，掏出里面的内脏，将鱼鳃用手抠出来，然后将鱼洗净，用到在鱼背上划上几刀，这样做不仅增加了鱼的美感，而且能使鱼更加入味。接下来用盐、料酒、葱姜腌制一下处理好的鱼。
在腌制鱼的空隙，我们可以来准备原汤。首先在锅中倒入适量食用油，加姜片，蒜粒进去煸炒，加入西红柿丁，小火慢慢炒出西红柿的汁。再加入红酸汤，番茄酱。将酸味彻底的提出来，加入适量的盐。慢慢的把汤烧开，待汤烧开之后，就可以把腌好的鱼放进去了。关小火慢慢煮制，如果火开太大的话，鱼肉一下子就散了。在锅里加入蔬菜豆芽，西红柿块，大蒜叶。在锅内可以加一点木姜子或者木姜油。
此时只需静静等待美味开启，做好的四川酸汤鱼，汤面色泽红亮，气味酸爽清新，口感酸甜开胃，鱼肉贪婪地汲取了番茄的酸甜味，又完整的保留了黔鱼本身的鲜味儿，用筷子轻轻一挑拨，嫩白嫩白的肉便显露出来。鱼肉享用完毕之后可以烫煮一些蔬菜，起到均衡营养的作用。
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