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鸡汤是大补，那么这里就要给大家具体的说一下鸡汤的正确做法了，首先要给大家纠正一个领略错误，大家都是认为老母鸡的价值会比小鸡的价值高，其实不然，这里老师就要给大家说一下了，其实它们的营养价值都是差不多的，而它们的区别就在于，老母鸡的生长周期比较长，其中肉质中包含的，肌酸等产生具有提鲜的物质更加的丰富。
所以呢做出来的鸡汤更加的鲜美，更加的浓郁，但是这些不是我们的所说得营养价值高，那么这里我们要做出既美味又营养价值高的鸡汤呢?这里就推荐大家去专业的餐饮培训学校学习了，在哪里可以学习到最正宗的煲汤技巧，还可以学习到不同的煲汤技术。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。
只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。炖鸡汤一般1～1。5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
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