- 培训咨询：028-6245 3800
四川川菜美食培训汇成都郫都川菜培训服务包括而不局限于传统川菜四川川菜美食培训汇我本着实事求是的严谨教学作风，以学员为本，开创性提出因材施教，根据学员的不同需求量身定制，始终坚持现场演示现场精讲现场操作的手把手授课风格，助您尽早开店。同时，也可以根据您的不同需求量身定制人性化、个性化的教学方案，让每个学员达成有兴趣的学习，有特色的学习，有前途的学习。真正的做到学有想学，学有所用！JMCYPX电话：028-62453800。
冒菜的制作程序：
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
四川川菜美食培训汇成都郫都川菜培训服务包括而不局限于传统川菜四川川菜汇我本着实事求是的严谨教学作风，以学员为本，开创性提出因材施教，根据学员的不同需求量身定制，始终坚持现场演示现场精讲现场操作的手把手授课风格，助您尽早开店。同时，也可以根据您的不同需求量身定制人性化、个性化的教学方案，让每个学员达成有兴趣的学习，有特色的学习，有前途的学习。真正的做到学有想学，学有所用！
冒菜的制作程序：
1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
标签：
1455
+1
