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冒菜老料汤制做流程
做法：
香料秘方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。克，色拉油1500克。
制法：1、把多种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，较好是静置两天才使用，那样效果会较好些。
4，等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。冒菜虽然是从火锅当中分离出来，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上也是在继承的口感，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口感的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。
其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在味道上朝着卤水的方向演变。应该说这两种味道的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。最初对于麻辣的印象是妈妈在家里做饭而加入的多种辣椒，但是越发的成长，在外出的流程中开阔的不仅仅是自己的眼界，还有其他的多种各样的口感。
不管是我也是所有的小伙伴们，对于川渝的印象那就莫过于麻辣了，每周一顿的火锅同時也滋养了这片人民火辣豪爽的气质。在我来到这一片土地的时候，还依稀记得那一次第*次吃正宗的四川火锅的时候，自己在红锅的面前不争气的流下了泪水，但是抵不住火锅的可口，还便吃边擦泪水，还一时间传为朋友们之间的笑谈。话虽然是这么说，但是大众都知道，火锅的可口是无法抵抗的。不然也不会有那么多的而存活，最壮观的便是那排队以及在外搭起棚子的吃火锅场景。
口感是重点，但是同样气氛也一样是重点。而火锅是一种麻辣鲜香的代表，同样冒菜還是这一种麻辣的象征。“冒”字在这里是动词。先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！把菜用一个竹勺装好，一般一勺便是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，因为被个别地区复制，倘若你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：火锅型冒菜：也便是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅一致。
将菜品放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜一致，将菜品放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜品放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的汤底，并加上秘制的中草药汤料。
从而保证了菜肴的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上還是在继承的口感，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在味道的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。
其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口感上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口感的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。首先是要炒制出一锅火锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比也是不同的，希望大众能够自己去加以区别。冒菜之故此能脱离火锅而另立门户，有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。
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