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冒菜老料汤的炒制步骤
香料秘方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。色拉油1500克。
制法：1、把多种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。
2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，较好是静置两天才使用，如此效果会较好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。
一锅上好的冒菜，是冒菜制做流程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。
冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅全是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。
冒菜基本上也是在继承的口味，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。
首先，两者在味道的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口感上朝着卤水的方向演变。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！应该说这两种口感的冒菜都各有千秋，而且都拥有一定的市场份额。在我具体介绍碗料该怎么配制之前，还想跟大众说说碗料的配制冒菜之故此能脱离火锅而另立门户，有人说是由于冒菜的碗料风味独特。在火锅庞大的家族当中，分支品种似乎都非常注重碗料的配制，而传统火锅本身的碗料却简易，多半是香油、蒜茸和精盐。
比如在火锅的延伸品种当中，火锅鱼的碗料便是加了十余种配料调制而成。再如眼下各地正流行的梭边鱼，其碗料中内容已变得十分多种多样了。对于冒菜来说，碗料的作用则更是不可忽视。思路。也不知道读者朋友是否想过什么是冒菜？冒菜的碗料应最初对于麻辣的印象是妈妈在家里做饭而加入的多种辣椒，但是越发的成长，在外出的流程中开阔的不仅仅是自己的眼界，还有其他的多种各样的口感。不管是我也是所有的小伙伴们，对于川渝的印象那就莫过于麻辣了，每周一顿的火锅同時也滋养了这片人民火辣豪爽的气质。
在我来到这一片土地的时候，还依稀记得那一次第*次吃正宗的四川火锅的时候，自己在红锅的面前不争气的流下了泪水，但是抵不住火锅的可口，还便吃边擦泪水，还一时间传为朋友们之间的笑谈。话虽然是这么说，但是大众都知道，火锅的可口是无法抵抗的。不然也不会有那么多的而存活，最壮观的便是那排队以及在外搭起棚子的吃火锅场景。口感是重点，但是同样气氛也一样是重点。而火锅是一种麻辣鲜香的代表，同样冒菜还是这一种麻辣的象征。有很多人说，冒菜是一个人的火锅。其实想起来還是略有一些心酸在其中。火锅和冒菜都在于同伙伴之间吃起来提供的欢乐。
但是有时候难免一个人心痒难耐却又一时间找不到同自己吃火锅的朋友，那么在家做它一个小火锅那不便是又能解馋又缓解了一个人孤单的尴尬嘛。再者说，同朋友不愿动弹的时候在家中去做上它一道冒菜，冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！那么岂不是也十分的不错。并且在冒菜之中可以提前吃到自己爱慕的菜，准确的说要是是一个人吃的话，虽说是无趣，但是却可以做出独享。并且其中最最最重要的部分便是做好之后就可以全部直接吃，要是有电磁炉的话还是可以做为一个小汤锅做为一种烫菜的吃法的。也小小的去符合一下一个人独处的惬意生活。
至于其中的口感和自己爱慕的菜肴，就可以天马行空自我想象咯。反正一切以自己吃开心为标准。因此教程之下的配菜就不做规定了，直接做底料，底料做好功成名就，还有倘若有汤底的情况下较好加汤底呦。成都名小吃火锅做了如此多年，要创出个全成都名小吃新的味型没那么容易，独辟蹊径，成都名小吃从往年的旺江湖菜中找灵感来研发新锅型，乌冷锅鱼首度试水，成都名小吃就引领了今冬火锅的新风潮，广大厨师试制后都认为操作简易、原材料易得、味道大家，非常实用。
上个月又新推了两款火锅，還是从近年成都名小吃来旺销的川菜改来的。一款是改良于仔姜兔丁的“仔姜兔火锅”，一款是改良于重庆花椒鸡的“藤椒鸡火锅”，在新开张的推行后，做为与传统麻辣火锅相补充的新款锅型极受欢迎，目前单店每款锅型日销售量是四十多份。秘方带来:锅型“一拖三”除了基本的重庆红汤火锅外，还重点推行了三款由菜肴改良而来的新锅型:乌江火锅鱼、仔姜兔火锅、藤椒鸡火锅，既符合了“吃地道”的老食客，又迎合了求新求变的年轻人。
用铁成都名小吃锅上桌成都名小吃这几款火锅全是用一种从特别定做的铁锅上桌，这种铁锅是用铁矿石制成，既有石锅的保温性能，又含有人体所需的各种微量元素，上桌后显得古典厚重、不走寻常路，另外，这种锅比较浅，与火的接触面较大，能使得锅内的原材料迅速升温，并且这几成都名小吃款火锅汤汁不是太多，用浅一点的锅盛放会显得菜量比较大。
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