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跷脚牛肉的两种简易做法
做法：1.碗装跷脚牛肉做法一般全是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料根据特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
蘸商家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，如此做到来的蘸料又香又辣，还是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。）
用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再配搭一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒味碟，深受各个阶层人士的爱慕！
2.老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的高汤，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。
调味品里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调油碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！
经过近百年进步演变，跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入乐山市非物质文化遗产名录。它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，在传统汤味的基础上更有效地趋于科学营养，并逐渐形成汤鲜味美、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样等五大特色。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更有效的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简易点说，跷脚牛肉便是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜肴有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食。
吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！你会由于一处美景而爱上一座城，也是会由于一个人而爱上一座城，还有人会由于美食而流连一座城。而今天我要说的便是由于一个城市而爱上的一道美食。随着“环保食品”概念已经被消费人群们接受之后，环保餐饮也越来越遭到消费人群们的重点关注，吃就要吃的健康，已经成为大家对美食的另一种追求。以前的人们是由于吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，由于跷脚牛肉价格亲民更由于跷脚牛肉营养多种多样而喜爱它。
跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势，在百年间征服了大批食客，继而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。要是说跷脚牛肉是乐山的一张名片，跷脚牛肉发源地是四川，要学专业的跷脚牛肉技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！那么成都跷脚牛肉便是跷脚牛肉的名片，做为这个行业里的翘楚，川菜美食培训汇跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，遭到乐山本地人的好评和喜爱。又是一年冬至，吃货们一颗骚动的心不仅沒有由于这寒冷的天气而平静下来，反而更加热情地寻找多种抵御寒冷的美食。
在冬至这一天，北方素来有吃饺子的习惯，而南方，则会选择牛肉汤。牛肉汤做为一种可口既养生又驱寒的食材，是冬季熬汤的*佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛羊肉汤散发出的白色氤氲裹挟着浓郁的香味将你包围，白色的瓷碗里，葱花、香菜、小米辣与牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝其中食材的鲜美，一碗将尽，浑身舒爽，仿佛被打通了任督二脉，瞬间满血复活，不再畏惧这冬日的严寒。冬至。成都今年并非寒冬，附近牛肉汤店的生意似乎也沒有往年火爆。小编本来已经忘了冬至要喝牛肉汤的习俗，小编混迹美食圈数年，牛羊肉汤也喝了不少，知名的店也知道不少，但是这家小编之前从未听过的店，他家的牛肉汤真的好喝吗？小编十分怀疑好友的推荐。但是看着他很诚恳地，还说不去会是我的缺失——hi，我这暴脾气，今儿我还真的要去尝一尝了。
山珍可以称之为“主食灵魂伴侣”，古代的皇家贡品，不但是可口佳瑶，还有很高的药用价值。山珍的香气清新而又强烈，只要在牛肉汤中随便放上那么几片，味觉上会有跨越境域的提升，可谓“好吃到呻吟”。同時，山珍还是一种极为吸油的食材，因此，常吃山珍的人几乎身材都很匀称，恰到好处。山珍与牛肉的配搭，好比是一场天作之合，让口味丰腴而又鲜美。白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉配搭环保的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再加上翠绿的香菜、小葱，在这个冬天，勾起胃里的无数馋虫。小编先喝了一碗汤，浓郁的汤进入胃中，温暖了整个人，就像坠入了春天的原野——舒适、轻柔。然后，小编用备好的小米辣、蚝油、醋等给自己调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的口感，但是，也沒有掩盖肉质本身的滋味。
嗯，小编已经很久沒有吃过如此巴适的口感了，好友诚不欺我呀！翘脚牛肉是乐山的一种传统名小吃，具有汤汁醇厚、味美鲜香的特点，由于其中加入了各种中药材，因此还有强身健体、驱寒等多种功效，老少皆宜。乐山做为有名的旅游城市，除了有峨眉山、乐山大佛等享誉中外的多种名胜古迹以外，还有人人都喜爱的多种美食。对于游客们来说，翘脚牛肉是来到乐山必须尝一尝的美食，但对于乐山本地人来说，翘脚牛肉是他们生活中最常见的一种吃的美食。
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