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麻辣烫和冒菜做法【图解】
主料：花菜250g木耳50g米凉糕100g平菇50g藕100g土豆200g莴笋200g
辅料：油适量盐适量郫县豆瓣适量黑豆豉适量蒜适量老姜适量草果适量香果适量茴香适量桂皮适量白扣适量香叶适量三角适量胡椒末适量花椒末适量火锅粉适量芝麻油适量花椒油适量味精适量二荆条适量小米椒适量香菜适量
做法：
1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂2.锅中放油，炒先豆瓣
味精等的调味品，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，口感又香又辣，甚为美味。
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
4.加入小半锅的汤底，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软6.多种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的高汤中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜肴外，海带、豆腐干、土豆粉、
腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等；
做法：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等
佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。冒菜发源地是四川，要学专业的冒菜技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烧汤底(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入汤底做好的冒菜
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:通过顾客要求把多种菜肴夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，利用不同菜品的火候烫制成熟。冒菜吃法
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，
加上盐，味精等的调味品，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，口味又香又辣，甚为美味
4、蘸食。烫制成熟的菜品放在装有辣椒面和炒盐的盘内，利用自己的味道需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问題及解决
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