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重庆九村烤脑花的秘方【图文
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣
香菜一小株切末泡辣椒两根切末
料酒两大勺芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）花生碎适量（撒面）
做法
1将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2在浸泡的时候将所有的配料切成末
3用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），取得一个白净的脑花
4将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,著名餐冷饮牌，搜一下就知道.
5煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，获得红油多种多样的酱料
6捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
8.最后撒上花生碎和葱花，
1.便是要油泡住脑花才会好吃，
2.炭火的温度极高，也能随时观察状态，基本便是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较
入味，故此假如用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，由于脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，因此不要害怕
既然是烤脑花，那么流行的做法便是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，姜末，蒜泥，糖，醋。通过口感不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。最后封
口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。那样五彩纷呈，香气四溢，烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
一口咬下去，真是满口溢香，入口即化，肥而不腻。舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头。脑花随后在舌头上慢慢的融化，这种味道是多么的细致而高雅。口腔中弥漫了油脂的芬芳，柔软却又让人无法抗拒的鲜活
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