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烤脑花是什么【图文】
材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调味品去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;既然是烤脑花，
那么流行的做法便是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
姜末，蒜泥，糖，醋。通过口感不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。最后封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。这样五彩纷呈，香气四溢，
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;
材料：
主料：大白菜500克,猪脑400克真是满口溢香，入口即化，肥而不腻。舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼
一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头。脑花随后在舌头上慢慢的融化，这种口味是多么的细致而高雅。口腔中弥漫了油脂的芬芳，柔软却又让人无法抗拒的鲜活
辅料：香菜30克调味品：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
做法大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
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