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重庆烤脑花秘方【深度解析】
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末红油豆瓣两大勺蒜5瓣
香菜一小株切末泡辣椒两根切末
料酒两大勺芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）花生碎适量（撒面）
做法烤脑花发源地是四川，要学专业的烤脑花技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠,有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块
待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!
脑花是一种高蛋白低脂肪的吃的美食，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚。
1将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2在浸泡的时候将所有的配料切成末
3用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），获得一个白净的脑花
4将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，获得红油多种多样的酱料
6捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
8.最后撒上花生碎和葱花，
1.便是要油泡住脑花才会好吃，
2.炭火的温度极高，也能随时观察状态，基本便是汤汁沸腾以后十分钟。但烤脑花烤的“老”一些比较入味，故此假如用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，由于脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，因此不要害怕
1.先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,便是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
2.放在叠好的锡泊纸碗内，加入橄榄油或者色拉油，加入适量的盐。
3.火打开，调到最小，把烧烤架反过来，或者用铝蒸格代替都可以。
4.上火开烤，火一定要调到最小，倘若觉得火太大，把它拨拉到边上凉一下，再烤，等开始加入的油沸腾以后，加入辣椒油，继续烤。
5.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。假如你爱慕的话，还可以加入榨菜粒。
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