浅谈油炸串串与火锅在技术上有什么区别

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-22 15:28:57 人气：

串串香油碟

有人说串串香就是火锅，诚然，串串香是火锅的简化版，要不为什么叫串串香火锅呢？

串串香讲究百菜百味，如腌制的牛肉口味各不相同，腌制的排骨也是另一番风味。而火锅讲究的是百菜一味，如你吃重庆老油火锅，不论什么食材，带给你的主要还是醇厚的牛油味道。与串串香更偏重体现食材的味道还是有所不同的（非同行能够理解这一点的应该不多）。

油炸串串菜品

串串香锅底及部分菜品

那么从技术层面上讲它们有什么不同呢？

香料在底料中扮演的角色不同

这不是指配方，当然各家的配方是不一样的。这是什么意思呢？火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味（这里拿牛油火锅举例），并且要相得益彰。如果这里也套用一下君臣佐使的理论的话，牛油的醇香才是君的位置，而香料所带来的综合香味只能放在臣的位置。

油炸串串培训

而串串香火锅就不同了，香料的香味必须突出，配比也较重（所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里），甚至一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

呈味的关键点不同

火锅的呈味当然是底料的作用较大！（其它因素今天就暂不讨论）

而串串香就不同了。底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，油碟的作用要达50%，腌制可达30%，剩下的才是底料的贡献。呵呵，朋友，是不是颠覆了你的三官（这是任何加盟公司不会告诉你的）。如果你是已经在从事串串香店或者准备开串串香店，请你多读几篇第二点，*对对你有帮助。串串香在5年的实战中悟出来的，希望对你有所帮助，少走弯路。