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诸葛烤鱼是成都万州发源的特色菜品，在流传流程中融合了腌制、烤制、炖制三种烹饪技术，充分参考传统川菜和川味火锅材料的特点，是口味独特、营养多种多样的风味小吃。
泡椒烤鱼
万州诸葛烤鱼制做流程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制做一锅诸葛烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制做流程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，因此诸葛烤鱼重要的是，怎样把老油给熬好，火候应该如何掌握，等技巧。
藤椒烤鱼
川味烤鱼制做及特点：
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉。
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。
2、鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟。
3、配菜洗净切片或者切丁。
4、鱼一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不需要炒的时间太长还要烤的，然后倒到鱼和白菜上面。
5、另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)。
6、把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
小提示：
1.万州烤鱼前的腌制非常重要，老抽是上色的，生抽是调味的，沒有必要加盐了。
2、做这道诸葛烤鱼在腌制的时候和烤好后在表面挤点柠檬，增加香味的同時，给鱼去腥还增加营养。
3、爱慕香辣型的可以在锅里加点油炒点辣椒或者别的辣椒酱，川味烤鱼出炉后淋在上面即可。
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