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许多特许运营者的朋友经常问我们的工作人员:为什么在正常情况下，夜间满座率和返回率很高？与此相比，中午差得多。
泡椒烤鱼
其实，这实际上是餐饮行业中的一个市场定位问題。我们应该充分认识到午餐和晚餐的市场定位是不尽一致的。以面向晚餐市场的市场定位，来应对午餐的消费市场，会存在效益上的反差。
我们晚上的定位比较明显。通常是商务宴请、朋友宴请以及生日宴会等。因为对时间的要求不是太紧张。因此我们相应带来的全是正餐，点菜和上菜会相对较慢。
而餐饮业中午的定位，则重点不在于以上的消费人群和类型。而应该只要响应在写字楼中办公室或者出差在外的白领阶层的消费需求。在现代社会，白领阶层的队伍在不断壮大，中午就餐难的问題日渐凸显。
午餐的餐饮市场通常是简餐、速食的需求。所以，我们诸葛诸葛烤鱼连锁品牌无疑不是速食简餐的行业。而是上菜、就餐时间比较长的种类。所以，我们做万州烤鱼的朋友应该正视我们的市场定位。
蒜香烤鱼
川味烤鱼做法：
草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣。
做法：
1.鱼去了头之后，从中间剖开别切断，就一整块鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2、鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3、开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下。煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4、锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，然后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。
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