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纸上川味烤鱼是成都的特色食品，是结合韩国纸烧烤和传统万州诸葛烤鱼的特点，而研发的新一代健康诸葛烤鱼。一旦投放市场，就遭到消费人群的追捧，你想学吗？
秘密纸上诸葛烤鱼红油法：
香料秘方：草果80克，木香85克，香砂40克，砂仁25克，草果40克，比比50克，丁香15克，豆蔻50克，白芷60克，山奈50克，香果50克，干姜75克，小茴100克，肉果160克，甘草25克，肉桂50克主要成分的做法技巧：色拉油50公斤、猪油10公斤、菜籽油15公斤、黄油5公斤、鸡油5公斤、葱、姜、蒜3公斤、香菜2公斤、葱3公斤、小火炒干等。当油温下降时，将15公斤郫县红油豆瓣酱放入一勺，煮半小时，然后打碎15公斤子弹(水煮)20分钟后，加入香料(提前3小时用350克花雕酒浸泡)，加入75克冰糖、1000克醪糟、800克豆豉和750克红辣椒约1小时，加入150克牛肉香精和鸡精约30分钟，搅拌均匀，关火密封。
蒜香烤鱼
秘制纸上万州烤鱼的做法技巧：
首先，将2公斤鱼的两面换成花刀，将姜片、葱和泡菜放在鱼的肚子里(一代烧烤材料和150克盐可以混合均匀)，加入料酒、胡椒、八角和十三香，加入适量的水混合均匀，将鱼的背部换成刀，并将厚肉放回刀中。腌制60分钟，放入蒸笼蒸8分钟，在川味烤鱼专用纸上撒上葱丝和香菜段。将蒸好的鱼放在烤盘上，将150克煮熟的底料(一半油一半底料)放入锅中，加入鸡精味精、胡椒和一点盐啤酒，混合均匀，然后倒在鱼的背上，加入一把干辣椒、新鲜青椒和葱花、一点小米椒，放一勺红油纸上诸葛烤鱼专用的，倒在胡椒上，加入辅料，纸包，在桌子上煮十分钟，然后开始吃。
泡椒味纸上川味烤鱼：
将120克色拉油和100克麻辣油放入锅中，加入20克浸泡过的姜末、20克蒜末、50克剁碎的花椒、40克泡椒酱(挤出水)，翻炒后加入70克花椒、100克浸泡过的甜椒、50克葱片、80克青椒块、150克啤酒和25克醪糟。
香辣烤鱼
纸包酸菜味鱼：
加入猪油130克、鸡油130克、泡姜片20克、蒜片20克、剁碎的花椒50克、酸菜230克(酸菜需冲洗、榨干)、花椒40克、炒香、刻酒50克、水100克、白醋，盐50克、味精8克用纸包着剁碎的胡椒味鱼：
锅内放入色拉油240克，放入浸泡过的姜末20克，蒜末20克，二精泡椒30克(洗净，挤出水)。青椒20克，成都豆豉5克，炒香，放入剁椒200克，红辣椒50克，继续炒香，放入啤酒100克，醪糟水25克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香辛料粉5克，调好味后淋在鱼肉上，撒上小葱包好。
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