学懂了这道川味烤鱼你将是这条街耀眼的明星

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:39:38 人气：

在成都的夜市美食中怎能少了川味烤鱼的身影。虽然夜市中万州烤鱼广大，但是口感巴适的诸葛烤鱼总是那么少，只要跟着我们川菜汇餐饮学的成都万州烤鱼一定能让你成为夜市中耀眼的那颗明星。

豆腐烤鱼

材料：草鱼(二斤左右)，

辅料：春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，(白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。

藤椒烤鱼

调味品：干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉(老干妈豆豉酱)八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉

做法

1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)

2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟

3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原材料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使多种原料及汤汁的口味与万州烤鱼融为一体)（夜市中常见的便是炭火万州烤鱼，故此我们也能够采用炭火烤的方式）。

6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

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