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1.串串香店boss必须知道：对的岗位做对的事。
做为火锅串串香店boss，控制成本是经营流程中最重要的环节之一。但在实际操作流程中，很多boss却把路给走偏了，不是将各环节标准化，避免物料浪费，而是大力压缩人员成本，一人多岗。
后厨工作是切配菜肴，腌制菜肴，调制锅底，后厨下班后就应该回家歇息或者安排自己的事情，而不是打扫厨房卫生，收拾桌椅板凳，打扫卫生留给专人去做。
服务员的工作是招呼好、服务好客人，而不是安排到后厨洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的串串香店不是一人多岗，而是分工明确，靠谱的事情由专人来做。
后厨下班后打扫卫生到三更，第二天大早又要备菜，起早贪黑，又累又挣不了几个钱，如果你是店里的员工，你乐意吗？这還是串串香店员工流动性大的原因之一。
2.加盟串串香品牌有用吗？
做为串串香小白，看到别人家开串串香店生意火爆，门庭若市，于是自己也谋生了开串串香店的想法，尴尬的是对这行不了解，因此加盟串串香品牌就成了不二之选。
怀着激动的心情在网上找到了串串香加盟的联系方式，听加盟商吹得天花乱坠，“加盟我们品牌后后享受保姆式呵护，我们经验成熟，包你赚钱”“我们的品牌在全国有多少家门店，生意多么的好”“加盟我们的品牌3个月回本”……
当你心存疑虑时，加盟商再带你到他们的直营店看看，生意异常火爆，一到饭点，店内满座，还有排队食客，难道你还有怀疑的理由吗？
但是真正加盟这个串串香品牌以后，他们的一套方式在你的城市不一定好使，即便他们自己来干也未必能干好，每个店都有自己的特殊性，要是照搬照抄一套固定的模式，成功的概率基本为零。
世上沒有单纯靠复制就能成功的串串香店，倘若有，连锁串串香品牌怎么还有倒闭的？
按理说，一家店生意好，一套模式拿过去，每家店生意都好才对。实际情况显然不是，到底什么环节出了问題呢？
串串香加盟不能拿来主义，但是很多品牌加盟也沒有搞懂这个问題，总是在不停的寻找加盟客户，不停的复制一家店的成功经验，短时间内实体店生意或许过得去，但是三个月后就见分晓，时间才是检验真理的唯*标准，很多实体店店铺都难支撑半年。
即便是同一个boss在同一个城市，完全复制一个串串香店都不敢保证生意稳定，更何况不同的省份甚至还有南北方的巨大差异。
一个店的生意好，加盟它，复制它，每个店的生意都会怎么样？
听上去沒有问題，依瓢画葫芦，哪有那么简易的事情。
想开串串香店，不加盟，对于行业新手又该怎么办呢？
——测试，不厌其烦的测试。
3.合理的方法是反复测试出来的。
毛主席说：做任何事都会遇到失败，但我们需要总结经验和教训，随时改正。修建北京地铁时候，俄国人带走了图纸和技术，只剩下一群毫无经验和技术的中国人，但是从零开始的地铁建造最终通车了。
不懂怎么办？不是照搬或者模仿别人，而是在已有的基础上：测试！
要是方案是标准的、通用的，那么，就不会有一些上百家店的大型连锁企业倒闭的时候。原因是什么？是方法不对吗？
四川有很多有名的火锅串串香，在全国开了许多加盟连锁店，结果不到半年倒闭60%，你能说方法正确吗？
但是假设方法有问題？该品牌的总店或者其他省市的串串香店生意又红红火火，这又是为何呢？
是水土不服還是操作不当？仁者见仁。
那么，又该怎么办呢？
同一个标准，用在不同区域，一定要先测试，再开始付出经营。这便是我们一直强调，串串香店开业前一定要反复调试口味，反复摸索当地市场的潜在消费力和人群的生活习惯，摸透了还不能急着开业，还得试营业一段时间。
一些串串香boss总是急着开业，担心晚一天开业，就浪费一天的成本。假如沒有经过测试，吃亏的只能是自己。
4.营销的核心是产品，而不是福利活动。
营销活动对一个店铺的高效经营起着至关重要的作用。近期的答案茶便是由于一个抖音平台而成为网红，但是越是网红的事物越容易过时，网红起来的答案茶只能在短时间内吸引大批粉丝，为加盟总公司从中捞金创造*佳条件。
但是亲身体验过该产品的人就知道，答案茶口味一般，价格不低，这也预示着该品牌的生命期不会超过一年。
能够经历市场检验的品牌，不是靠某次营销或者创意，好的营销可以给店铺加分，但绝不是店铺生存的根本，核心還是产品。
记得有个营销大师说过一句话，产品是1，营销是0，在产品后面越多0，那结果便是倍数级放大，但假如沒有产品1的支持，再多的营销还是零。
便是说，产品一定要好，产品是为所有的营销做基础。
很多店，一出现问題，boss产生的第*个念头便是，营销出问題了。要不便是加大营销的力度，给顾客一个不可抗拒的理由。
其实，都不是！
那是什么原因呢？
——稳定。
5.串串香除了不难吃，口感稳定才是重点。
相对于不难吃，保持口感稳定更困难。
可乐刚进入中国，那时候我们喝第*口就想吐，刺舌头，中药味，虽然带甜味，但是真不好喝。
后来我们发现厉害的人都喝可乐，于是我们也跟风去接受它，适应它，到后来慢慢习惯它，爱慕它。
不论是吃火锅也是撸串，当我们身体弥漫火辣的感觉时，来一瓶冰镇可乐，瞬间让爆发的火焰熄灭，一股清凉从口爽到胃。
这证明了什么道理？
口感是可以培养的。
并不是口感不好，而是没能让顾客接受你口感的稳定，哪怕是难吃，只要口感稳定，一样能培养大量追随者。
当你的味道成为一个标准，吃不惯这口感的人变得不时尚，out了，那你的口感就会成为大家追求，就像可乐刚来中国，就像近期火得一塌糊涂的喜茶、答案茶一样。
当顾客反馈你的串串香口味不好，太辣、太麻、太咸、太鲜等等，你就马上将因此产品进行调整，其实这是错误的。
众口难调这句话耳熟能详，你永远无法符合每一个人的口感。既然符合不了，就不要调来调去，只要大部分人好评就行，保证口感的稳定才是重点。
每个城市的味蕾符号都不一样，四川重庆偏麻辣、上海广州偏甜，当我们去到这些不同城市时，常常由于味道不对而影响食欲，这时候我们会优选肯德基或者麦当劳，最重要的原因是我们知道它的口味。
稳定的才是较好的，经常有人说什么老家的口感，老家的口感，其实便是那个你已经精通的口感。
这才是老家的口感，要是口感每天变来变去，你还会有这么刻骨铭心的思念吗？
不管是串串香与火锅，也是中餐馆和面馆，大多数boss为了招揽顾客都在研制新菜肴，调整新口味，但很少有人把时间投在保持菜肴味道的稳定上。
一些串串香店boss们，刚开业所有过程和腌制工艺都按照标准进行，但几个月后，就全凭感觉随意添加，工艺沒有了，标准忘记了，过程忽略了，口感变了，生意差了，于是在营销活动上找原因。
顾客今天吃了香菜牛肉感觉味道很好，明天再来吃口感就不一样。那样就等于丢失一个回头客。
总结：
看准了一个項目就马上去做，不要思前想后，不要磨叽，很多人全是思想上的巨人，行动上的矮子，当你考虑周全了，慢吞吞的进入该行业的时候，竞争对手已经甩你几条街，
不论你选择的是串串加盟也是非加盟，都不要幻想别人能够给你提供什么，即便加盟商说得天花乱坠，你都要守住自己的底牌：一切靠自己，万事全是一点一滴摸索和测试出来的，别人的意见只能做为参考。
这便是开好一个串串香店的五个秘诀，你记住几个了吗？
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