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串着签叫串串香，装在盘里叫火锅，这是我们的领略。而特别大的不同就在于使用产品的人，把产品用到了不同的场景
把串串香底料做火锅，火锅的底料做串串香的门店大有人在。
串串香底料全是色拉油和牛油的混合产品，靠香料，调味料，添加剂呈味。这种串串香底料的特点便是香，但不是食材纯正的那种香，是那种复合的香，你能明显感觉不纯正，但是就香。
做火锅的底料一般全是纯牛油，靠牛油质量，辣椒，花椒，豆瓣，豆母子，姜葱蒜，花椒，香料等辅助炒制工艺综合呈味。特点便是香味纯正，很纯粹的香，一种很舒服的香。
火锅底料注重牛油的醇香，口感主要靠牛油，花椒，辣椒，豆瓣利用独特的工艺炒制出来，主要体现牛油的口味，故此香料等压制牛油口感的材料都用的很少。
串串香底料在某种程度，其实跟火锅底料沒有啥区别，但是因为串串香的消费比较低廉，因此底料成本预算较低，为了迎合市场需求，人们开始用成本费用低的植物油，配搭一定的牛油混合起来炒制底料，但是这种混合油又符合不了人们对味道的需求，因此在炒制的时候，都会加入适量调料进去，达到人们对口感的需求。
冷串串，是顾客选好了菜交给厨房，厨房烫好了端给顾客直接食用，锅下不生火，顾名思义“冷锅”串串，其实串串是热的，基于这种食用方式，底料牛油比例不能太重，否则吃的时间稍长就会凝固或者糊味道明显，大部分做冷串串香底料的全是纯菜籽油炒制的，当然，也不排除用菜籽油，牛油混合炒制。
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