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成都这座火辣的城市，“吃”是成都人民最看重的。
“民以食为天”，在吃这个方面，成都人从来都不是随性的。无论是食材的新鲜程度，也是佐料的用量，都十分讲究。
特别是吃鱼！成都人吃鱼，不仅花样多，并且口感也超级赞，路边以鱼为主题的餐馆更是多不胜数。
在十几年前，晚上吃夜啤酒，可以看到很多烧烤摊都在卖烤鱼，特别是沙坪坝七中附近的烤鱼一条街。
到了六、七点钟，各家烤鱼店就开始在街边烧碳，搭架子，准备烤鱼。
鲜活的草鱼放到烤鱼架上，在碳火上来回翻转，偶然路过都能被香味吸引。一旁招呼客人的boss们忙得不亦乐乎，烤鱼的师傅更是烤得汗流浃背。
之后，有报道称经常吃碳烤鱼会有致癌的风险。于是，新型烤鱼巫山纸上烤鱼打入了市场。
纸上烤鱼也算是碳烤鱼的改良版，在保证了健康的同時又保证了卫生。因此，如此健康又可口的新型烤鱼，遭到了大众热烈的欢迎。
那哪种鱼较好吃呢？
纸上烤鱼虽然健康，但却沒有碳烤鱼的那种独特的香味。
碳烤鱼在经过高温的炙烤，鱼肉中的水分大部分都被蒸发掉，剩下的鱼肉Q弹紧实。
而鱼皮则被烤得比较干，吃起来酥酥脆脆的，与Q弹的鱼肉相融合，外酥里嫩，吃起来特别香。
而纸上烤鱼则采用的类似于“煮”的形式。将鱼和佐料一起放入纸中，密封严实。全程只烤一面，另一面便是根据蒸汽或者热油将其煮熟。
如此烤出来的鱼，吃起来虽然沒有碳烤的鱼那么香。但是它的味道比碳烤的要好，鱼肉非常的嫩。
碳烤鱼与纸上烤鱼虽然在制做方面采用的方式不一样，但是佐料和口感全是一致的。香辣還是同样的香辣，蒜香也是同样的蒜香。
因此，这两种烤鱼的差别不是很大。除了在做法和口味上有一点点出入以外，其余的相差无几。
烤鱼固然吃起来很香，但相对来说也是不太健康的。
在高温的烤制下，鱼皮容易烤焦，变脆。大批食用烤焦的吃的东西，对身体是有一定的影响的，而纸上烤鱼就不用考虑如此的问題。
无论是烤鱼，還是纸上烤鱼，每个人的喜好全是不同的。谁较好吃，这个问題不好回答，但谁最健康是显而易见的。
碳烤鱼和纸上烤鱼，谁是你心中最爱呢？赶快留言吧!
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