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现捞卤菜又称现捞鸭脖，现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味，由于改用了新的卤制工艺，可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁，出锅采用藤条簸箕装入，让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制，以及可以自由选择菜品，因此受到了顾客的欢迎。
随着现捞技术的火爆，越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生，其实教的根本就不是现捞技术，而是传统卤菜的变种，所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多，3000多，但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗石景山区现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术，完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说，学到正宗使用的现捞技术，这才是重要的。石景山区现捞卤菜学费请咨询在线客服。
总体来说主要基于两方面的原因。首先是市场上的卤菜大多都经过二次加工，对于消费者来说根本就不知道后期进行了何总处理，消费者普遍认为，现卤出来的菜品更新鲜，并且更健康。其次，新卤制的菜品，由于刚出锅，香料味道浓郁，容易造成味道差异的错觉，并且现捞毕竟是热的，和完全冷却的卤菜相比，及时食用更有优势。
川菜美食培训汇是石景山区一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
1、大厨手把手带，学员亲手操作，反复练习，学会为止。
2、签订正规合同，规定5年内免费提供现捞新技术更新。
3、学完后提供开店选址、装修、设备采购、促销指导。
4、新学员开业可邀请师傅免费上门带店（需预约）
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
现在很多学员因为工作以及事情比较多的原因，对于学习石景山区现捞卤菜技术都是十分着急。那么对于一个新手学习现捞卤菜需要多长时间呢？其实，现捞卤菜并没有想象的那么难，只要您跟着师傅的节奏走，一般7天左右就能学会，快一点的5天左右就能搞定。但是我们建议您如果您不着急，可以准备充分的时间来学习，把现捞技术学扎实，这样对于后期来说也能有帮助。
担心味道不正宗，那么做好的办法就是您亲自来品尝，你尝满意了那么您再学习。其次，我们是会和学员签订正规的教学合同的，合同中声明提供长达5年的免费技术升级，以及长达5年的免费复训，包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店，让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业，少走弯路，快速成功。
（1）铺面周边的人流量及消费时段。现捞，现捞，现卤现捞，这说明这种经营方式比传统卤菜更强调销售的及时性。了解周边的人流量及消费时段，才能清楚的预估食材采购的数量，菜品卤制的时间，销售的热门时段。
（2）现捞经营的人员成本要略大于普通卤菜店面。同样基于及时销售的原理，现捞店铺经营需要快速的出菜，这就迫使需要提高人力成本，常规卤菜店面如果仅需1-2人，那么现捞店面则需要3-4人，才能保证正常经营。
培训咨询电话：028-6245 3800
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