顺德特色川试卤味现捞培训

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-03-15 21:12:42 人气：

哪里可以学到正宗的卤味现捞技术呢，来顺德川菜美食培训汇，在这里能学到卤味现捞，至于是不是你心中的那款卤味现捞，只有你详细了解，了解合适觉得可以，再来店里实际考察，又觉得师傅、味道、服务都好。就可以学习，说的漂亮，不如味道漂亮。我用平述的话，来展示我们的卤味现捞技术.

现捞卤菜学员店卖场

顺德川菜美食培训汇顺德特色川试卤味现捞培训内容及教学：

特色酱卤川卤现捞

1、高汤的制作；2、香料的配置；3、卤水的制作；4、肉制品的处理及腌制；5、素菜的前期处理；6、卤味现捞上糖色，调味技术；7、卤味现捞的制作；8、卤水的保养、菜品的保持。荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮

顺德川菜美食培训汇顺德特色川试卤味现捞培训培训过程：　　1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。　　2.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）　　3.老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）　　4.老卤水的二次，三次增香技术。　　5.各种卤制品的前期处理以及腌制。　　6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。　　7.没卖完的卤味现捞的回收处理跟保管方法。　　8.各位肉制品的腌制以及前期的处理

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