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大众都说：“芝士”便是力量，芝士蛋糕做起来虽然简易，但是要做好它却也有一些技巧。烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗？蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗？下面成都波丝蒂中西糕点职业技能培训班为大众分享几条简易的方法可以让你避免上面的情况。
成都波丝蒂中西糕点职业技能培训班为你分享芝士蛋糕烘焙技巧烤芝士蛋糕一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还沒有完全固定的时候就已经熟了。很多饼店的师傅经常问如此的问題，蛋糕有可能看上去还沒有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也能就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后，中间没固定住的芝士也沒有问題了。
为什么要放在水里烤？芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。需要慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，并且表面上不会焦。合理的方法便是放在水里烤。(便是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)由于水在100度的时候会产生蒸腾作用，因此蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这還是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。
把芝士放到芝士蛋糕里无论你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricottacheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪creamcheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。
混合材料时的注意事项奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。要是蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，如此可以搅拌的均匀些。
味道重要吃芝士蛋糕是一种感官的享受流程，因此味道重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不用加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口味。
冷藏芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种非常不错的可以事先准备好的甜点。
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