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如今做现捞生意很多人都在嫌小买卖，竞争大，现捞生意不好做。其实听到这样的声音，我同样的为那些为生活而挣扎的现捞店老板们揪心。竞争确实大，这是因为开店做生意卖的现捞都差不多。当顾客不知道哪家好的时候，那么现捞生意就只有价格竞争了。
学特色现捞能解决现捞经营的问题
如果有一种现捞和周边的现捞店面不一样，那么就等于在这一片地区您没有竞争对手。特色现捞肯定不是说说而已，而是那些能够让顾客区分出来的现捞。比如川菜美食培训汇的辣卤技术，纯中药香料、使用多种天然辣椒，增香、增辣、增色，味道纯正，后味道浓厚。入口就能和普通的现捞做出区分，味道好，自然顾客更愿意为您的现捞买单，就算贵点也没关系。
做现捞生意要有技巧
干净整洁是首要标准，无论您是做推车经营还是做店面经营。做餐饮行业，干净整洁，才能让顾客更放心。比如说成列整齐、使用一次性食品包装袋、戴卫生手套、口罩作业，这些小细节，能够给顾客对您做得现捞感到更放心。比如现卤现捞鸭脖，同样是这样一个原理。
扩大现捞的经营适用范围
如果您觉得生意不好，那是您限制了现捞鸭脖的应用范围。您完全可以将现捞这种日常菜品，变成家庭零食来卖。比如卤豆干，卤鸡爪，卤鸭脖这些现捞，可以做成小袋子让顾客自己选购，拿回家当做零食。川菜美食培训汇就有学员将现捞做成零食在网络上销售，营业额轻松突破日均10000元。
关联销售，必然自己的现捞店菜品太单一
如果上面的办法都还没有让您的店铺营业额大涨，那么你还可以做的就是增加客单价。而要实现增加客单价，较好的办法就是让顾客有更多的选择。比如卖现捞，或许他还会购买凉菜、甜皮鸭、冒鸭子等，丰富自己店面的菜品，就可以让顾客的单价高起来。
除此之外还可以适度给自己的铺面做一些营销策略。
增加客户吸引力，并制造客户粘性
具体的做法是，在门头招牌上突出”小菜免费送“。按照中国人消费心理研究，但凡出现措手可及的“免费行为”都是需要进一步了解和尝试的。这就促进了本来就有消费需求的客户的进一步驻足。
因为店主本身是厨师，制作各类小菜的本事，自然不在话下。但是既然是免费送的菜，成本肯定不能高，而口味还要独特，我们商量的结果是送客户“泡菜”，制作工艺简单但不易效仿，还能保证了口味的独特。并给泡菜起了个温馨的名字“老妈的私房早餐菜”，并辟出专门的区域进行堆放，给客户传递出增速量大，客户多的暗示。最近朋友告诉我，从刚开始的一天送40份左右泡菜，已经发展到目前*高峰一天送150份左右了。
制造爆款，微利产品拉动整店销售
根据营销学里面，店面“利润七二一模式”的演变（七成常规利润，两成高利润，一成微利或亏本），我建议朋友，根据之前销售菜品的情况，自己设定一款能够产生大量销售，而又不至于冲击其他菜品的产品。经过研究，我们发现，许多现捞店都把盐水鸭和烤鸭作为店里面的主打产品，而实际上这种产品其实是利润率一般的现捞，如果能够将此款现捞作为爆款，既能够达到打压同行，形成店铺美誉度，又不会造成整店的利润率产生重大影响，因此最终我们决定将鸭子作为爆款产品。并打出10.8一斤，比同行低15%到20%的价格。后来发现，此款产品，对于店面的人流及重复消费做出了很大额度贡献。
挖掘客户消费力，增加客单价
以往客户的客单价基本都在30元以内，基本以半只鸭子消费占了约三分之一的客源。这样的客源，按照新的价格基本在20元以内，于是我们打出了“现金消费满40元，送15元消费券”，消费满40元即可使用消费券一张。客户花65元可以购买80元产品，比常规消费打8折，进一步促进了客户的二次消费，并且将客户的客单价直接拉到30元以上，而这个客单价的支撑，自然是包含了利润较高的牛肉等菜品的销售。
经过近一个月的实践，朋友现捞店的日均营业额快速的从一千增加到二千，三千，伍仟，并出现了几次由于超出预期，早早卖光的局面。而目前也已经有当初的日均消费客户40人左右，稳稳的站在了日均消费人数超百的大关。
学特色的现捞鸭脖，就像让您经营的市场进入无人竞争之境地，再加上一些常用的经营手法，营销思路，使自己的现捞店面生意越来越好是非常有可能的。
本文由川菜美食培训汇成都厨师培训（http://www.chuancai88.com/news/444.html）编辑整理，未经允许，禁止转载。
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