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我国饮食脉络多，川渝地区以麻辣见长，即便是重庆小面也是有这样的麻辣鲜香风味。重庆小面的正宗做法是什么，如何能够让小面的口感更好，在制作上也都有很多事项介绍，小编分享了小面的基本制作要点，对于想要自己动手制作小面的朋友们来说也都有很好的参考，美味在其中。
1、辣椒油技术
重庆小面的正宗做法中辣椒油都是重点所在，可以说是小面的灵魂，是否有滋味全靠这样的佐料来调配。需要准备干辣椒、菜籽油、香油、白芝麻、花生米、大葱、香菜、八角、香果、香叶、草果、白芷、小茴香、桂皮以及花椒等，注意用料要健康，确保味道。
技巧做法：先将干辣椒放到锅中翻炒，等到炒香后冷却捣碎，然后将花生米和白芝麻放入锅中炒香。另外起锅将菜籽油与香油倒入锅中，烧至五成热，将剩下的调味料等都放入其中小火油炸成金黄色，然后再直接取出，将油浇淋在上方就可以，这样一道美味辣椒油就做好。
2、高汤技术
从重庆小面的正宗做法的介绍看，不仅仅是辣椒油，也需要高汤上进行考虑，主要是用来煮面和调味用，采用了老母鸡、猪骨汤、料酒、洋葱、白萝卜等。
技巧做法：在煮汤的过程中注意如果有泡沫的话要先捞掉，为更好地保证汤底的口感，建议不要大火，而是要用小火来熬制。在煮面的时候就可以用上，可以让面条口感更为纯正，也有更为爽滑的效果。
3、制作技巧
重庆小面的正宗做法的介绍很多，要注意小面在煮过后先静置凉却一下，让小面的口感会更好。
问：我校学习小面专业有哪些优势?
答：1、学习内容全面，学习各种麻辣小面、杂酱面、牛肉面、酸菜面、炒臊子、油辣子等制作技术。2、教学过程中实行名师同步专业教学3、100%实操教学 4、5、针对创就业的人员，提供专业的创就业营销课程;
问：重庆小面培训多长时间？
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