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成都干锅培训餐厅上演“牛蛙大战” 吃蛙要排队三四个小时
吃货“ala”也曾为了吃上朋友圈“时髦”的双层干锅，从下午5点半开始排队，直接熬到了夜宵时段。“吃上还是买了别人的号，”“ala”无奈地说，“一定要早点去，要不然等到餐厅打烊也吃不上。”
对创业机会同样嗅觉敏捷的餐馆老板，在5月的后一天，把双层干锅的“辣吃干锅”开到了成都 杨家坪上。开业首先周，食客纷至沓来，直接导致了餐厅“一位难求”。“餐馆只有50个餐位，夸张的时候要排三四个小时。”李先生说，有一天因为准备不充分，不到晚上8点，牛蛙就断供了。再加上牛蛙要活杀现烧，为了保障品质，餐馆决定限号，“中午限号20桌，晚上限号50桌。”
成都吃货懂得到，短短一个多月，十多个干锅品牌在杭城相继落地。这一阵“杭儿风”，把“新秀”牛蛙推上了热搜。
成都餐厅上演“牛蛙大战”
一只牛蛙变出十余种味型
随着“铜锅+牛蛙”组合的走红，让人不禁想起去年大红大紫的美蛙鱼头。在杭城，面对来势汹汹的“牛蛙大战”，牛蛙的做法仿佛也被发展到了一种**。
“牛蛙这个品类处于一个连续上升的阶段，近开始爆发了。”“GO辣”餐厅相关负责人梁子帆告诉成都 吃货，去年以来，“GO辣”已在杭城开出7家门店，人均消费在70-80元。
从今年上半年成都疯狂新开三四十家吃蛙餐厅的“井喷”之势不难看出，牛蛙市场也进入了扩张期，不少餐厅的招牌菜也从肉蟹煲、烤鱼换成了牛蛙锅。甚至于像“久久丫”这样的街角卤味店，也对牛蛙“虎视眈眈”，直接推出一款秘制酱香牛蛙，加入到这场暗战中。
成都吃货理解到，在“蛙来哒”、“GO辣”等品牌餐厅，牛蛙有十多种味型。在“蛙来哒”，一款炭烧牛蛙就能分作泡锅和平锅，泡锅是圆形的深锅，以汤多味鲜为主，牛蛙新鲜下锅，格外嫩口弹牙；平锅是长方形的铁盘，牛蛙先过油封住肉汁，外皮微脆甘香，特征是汤浓味重。
“生意好的时候，门店一天就要进10箱货，约有500多斤。”位于涌金广场3楼，“侬好蛙”主题餐厅相关负责人汪磊表示，“牛蛙可以有很多不同的表现形式，椒麻味、蒜香味、紫苏味等多个味型，还可以和各种食材放在一起。”像一款椒麻味蛙锅，均匀有六七只蛙，2-3个人吃也很满足。
除了这些常规款，在猛烈的牛蛙单品竞争中，餐厅团队也在忙不迭“制造新品”——例如，烤牛蛙之前要先加上一层咸蛋黄，把焖鸡和牛蛙组合出一款双拼饭……
同比去年收购价上涨
蹿红的牛蛙能否接棒“小龙虾”
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