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成都炭火哇培训教你自己做牛蛙
牛蛙煲
材料：牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒)。
做法
1、蛙让摊主清理洁净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
2、小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。倒入牛蛙，反复煸炒两分钟。
3、入一汤匙料酒。加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒平均。盖上盖子，转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。倘若用普通锅子，这步要稍微加点水焖)。打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。
水煮牛蛙
材料：牛蛙350克、生菜(团叶)150克、大葱10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、料酒15克、盐4克、酱油15克、鸡精2克。
做法
把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出陆续放油，然后放葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，依次放料酒、盐、酱油、白糖，等快好的时候放入生菜叶加点鸡精即可出锅。
蒜香牛蛙
材料：牛蛙、料酒、胡椒粉、盐、干淀粉、大蒜、葱段、树椒、花椒、熟芝麻。
做法
只取大腿的肉，用料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟后拌上干淀粉；锅里烧油，把蛙肉放里面炸一下；炸很短的时间就可以，太长蛙肉就不嫩了；准备了一些大蒜和葱段；大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒，好多放些树椒和花椒。
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