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烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹调的一种方法，这种烹饪方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹调工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜欢，下面，川菜美食培训汇烤鱼培训总部小编就来介绍2种味型的烤鱼配方，一起学习吧！
烤熟的草鱼一条一：洋葱切片100g垫在烤鱼盘底，放上烤好的鱼；二：炒锅上火，加入80g烤鱼红油，放入葱姜蒜末各15g，再放大红袍辣椒35g炒香后放郫县豆瓣酱30g，美乐香辣酱80g，用中火炒至水分干放入高汤350g，鸡精10g，五香粉9g，蚝油，生抽调味到倒在鱼身上，三：在鱼表面再放上白芝麻，熟生生米(去皮)，花椒粒，大红袍辣椒；四：炒锅加油烧热至250度，趁热淋在烤鱼上，再摆上少许香菜即大功告成。
烤熟的草鱼一条一：洋葱切片100g垫在烤鱼盘底，放上烤好的鱼；二：炒锅上火，放入熬好的红油80g，放入姜蒜末各15g，炒香放入麻辣酱160g，用中火烧至水收干，放入高汤(用猪骨棒熬成的)350g，加味精25g调味后浇在烤鱼身上；三：在鱼表面再放上白芝麻，熟生生米(去皮)，花椒粒，大红袍辣椒：四：炒锅加油烧热至250度，趁热淋在烤鱼上，再摆上少许香菜即大功告成。麻辣酱做法：辣椒900g.红花椒150g.青花椒30g，牛油50g，菜籽油500g，豆瓣酱125g.五香粉10g，姜末100g，白酒60g，醪糟40g，冰糖15g，鲜香粉20g。
学好烤鱼技术，通常可以挑选创业，中餐、晚餐、夜宵都可以经营，创业形式通常可以大排档，可以做饭馆等等，选址灵巧多变，适合在各大型超市邻近、步行街、夜市、远足景点、公园、闲暇广场、生活小区等繁华地段创业经营，还可以与其他特色美食共同经营。共同开店财富之路。
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