炒制成都老火锅底料的方法
编辑： 更新时间：2020-03-08 21:49:42 人气：
一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
清油火锅
二、现在开始炒料：
火锅炒料过程演示
（1）先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要
（2）将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
川菜美食培训汇
（3）锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒
火锅教学部分菜品
（4）炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒
（5）炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟
（6）起锅，加盖焖5-12小时就可以用了
三、打锅：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。
这是打好的锅底
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