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川菜汇培训：自制健康火锅锅底
我们在外面吃火锅担心的问题就是不安全，害怕不良商家在里面添加罂粟、劣质调味品等等，所以健康的火锅，肯定是在加自制的!今天老师给大家培训四种火锅锅底
清汤锅底
猪大骨两根，过水，掉汤。掉汤大火烧开十分钟，小伙半小时，在大火十分钟，水一次性加足。里面放一个老梁，大葱一根不要叶，不要放盐和蒜。五分钟加黄豆芽盐，适量味精，鸡精。如需要加油，如果有条件加鸡油，没有就加熟猪油。记住，熟猪油需要处理一下，把猪油放入锅中，放入姜，大葱，少许花椒，炒香，再把油分离出来，这样做去猪油本身的异味。
纯中药火锅底料配方
酸菜鱼锅底
火锅炒料学员作品
炒锅中放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜炒出香味。将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒，鱼肉发白后，喷上料酒，加入开水，用大火煮到汤发白，把鱼骨捞出来。然后将汤和料都倒入涮锅里，再下鱼肉片，等开锅就能吃了。吃完鱼后，可以涮羊肉和菜，味道非常鲜美。
麻辣锅底(爱奇艺的视频教程，—点击这里)
先用葱姜蒜片爆锅，将郫县豆瓣酱剁细，炒出香味，再喷上料酒煸，加水烧开后，倒入1/6包的红九九风味鱼调料包，煮化即可。由于调味包里已有不少的盐和味精，吃时可以不用蘸料，以减少钠摄入。
台式清汤锅
用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入锅中加水煮成汤底，味道清甜，带着肉鲜味。若爱慕吃辣，加一些新鲜辣椒即可。
以上四中锅底你都学会了吗?如果你没有看懂或者想学更多适用的火锅，那就赶快来川菜汇成都火锅技术培训学习吧!
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