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名以食为天，餐饮业是政治、经济、文化活动的重要场所，是家人和朋友情感维系的空间。都说餐饮业很辛苦，起早贪黑，好多餐饮行业更是如此。在成都吃火锅，大街小巷是显而易见的，一些特色的火锅店更是食客饱满，就连十几平米的小店，都是排着长长的队伍。为的就是吃上这家特色的成都火锅。小编的一位成都朋友每次到成都，成都火锅都是他须去品尝的一道美食。成都火锅在全国是出名的美食，之所以这么受欢迎，不止是形成的火锅文化，重要的是火锅底料的构成。那跟着小编来看看成都火锅底料的材料有哪些呢?|
（1）豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以成都永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
（2）干辣椒性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
（3）花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以四川椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
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花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
（4）老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊，可提香调味。
（5）大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
（6）醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
（7）食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。
（8）料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
（9）甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，成都人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
10、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
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1（1）八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人爱慕有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
1（2）茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
1（3）一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
1（4）砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
1（5）三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。四川人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
1（6）排草又叫排香、香排草、香羊、毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，
1（7）白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
1（8）肉豆蔻别名玉果。。此物不可多用，2-3个即可。
1（9）孜然别名阿拉伯小回香、安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于我国边域一带。果形呈椭圆形，两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香。使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
20、香叶即桂树之叶，呈灰绿状，以体无霉癍、香气浓郁为上品。作用是增香去异味
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