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四川手撕烤鸭培训带你穿越古代领略盛菜器皿文化

编辑：川菜美食培训汇    更新时间：2018-07-22 14:24:47    人气： 四川手撕烤鸭培训带你穿越古代领略盛菜器皿文化

古代盛菜特别讲究盛菜的器皿以及菜式，特别是在皇家盛宴、达官显贵中，是一门重要的文化！今天跟随小编和四川手撕烤鸭共同穿越古代，体会一番古代贵族盛宴！



【五谷】
古代所指的五种谷物。五谷，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济(jīng jì)文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以五谷中最初无稻。



【五味】
指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五种味道。烹调上讲究五味调和。



【八珍】
指古代八种珍贵的食品。其具体所指随时代和地域而不同。陶宗仪《南村辍耕录》卷九云：所谓八珍，则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍。



【六畜】
指六种家畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。



【古代食器】
簋(guǐ)，形似大碗，人们从甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。
簠(fǔ)，是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有簠簋对举的说法。
豆，像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。
皿，盛饭食的用具，两边有耳。
盂，盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。
盆盂，均为盛物之器。
案，又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常举案齐眉，以示敬意。四川现捞培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。匕，是长柄汤匙；俎，是长方形砧板，两端有足支地。
古人常以刀匕、刀俎并举，并以俎上肉比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。
《鸿门宴》中有这么一句：人为刀俎，我为鱼肉，何辞为?说的就是这种境遇。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。
箸，夹食的用具，与住谐音，含有停步之意，因避讳故取反义为快，又因以竹制成，故加个竹字头为筷，沿用至今。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。



【古代酒器】
尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。
壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用箪食壶浆指犒劳军旅。彝、卣(yǒu)、纍(lèi)、缶(fǒu)，都是形状不一的盛酒器。
爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。
角，口呈两尖角形的饮酒器。觥(gōng)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述（description）：射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。
杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、铜、银、瓷器，小杯为盏、盅。
卮，也是一种盛酒器，《鸿门宴》中有卮酒安足辞之句。


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