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1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。
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1、讲述冒菜的发展史及基础知识。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、冒。菜底料的配制及熬制方法。
4、冒菜禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5、冒菜各种材料的烫制过程及方法。
6、冒菜未售完半成品的保存方法。
7、设备器具采购途径和要求
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