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想做火盆烧烤是为了赚钱，怎样才能赚钱，搞吃的，味道当然是必须的，这好比想找个好工作，经验技术或者阅历是必须的，味道卖相这是最最基本的，其次重要的在买冻货原材料上，这个需要有人带会让你少走许多弯路，然后就是在切制，解剖，穿串上，以上几点都需要人带，因为掌握好这些能增加你的纯收入!
然后在硬件设备上，较好也有师傅带，如果没有，建议能去旧货市场淘的就去旧货市场，不过冰柜较好是新的，烤炉用8到10毫米的钢板焊，如果是路边摊，不长久或者不确定因素太多了，去旧货市场淘吧，或者焊个高8到10厘米的炉子上面摆烤网就行了!反正总的意思就是不要花冤枉钱!
西昌火盆烧烤
上面说的这些也只是火盆烧烤生意的皮，接下来说说做生意的肉。味道大众适口，不能卖昧良心的食品，不能用昧良心的油，别人来吃东西是来给你送钱的，不能昧良心，因为你还指望他们下次再给你送钱来，然后更多的人给你送钱来!
川菜美食培训汇
再说说做西昌火盆烧烤生意的骨头。如今这个浮躁的社会，让太多人蒙蔽了双眼，很多做生意的人越来越投机取巧，爱慕占便宜，蝇头小利也绝不放过，浑身上下都是铜臭味，做生意为了赚钱没错，我们要学着在让别人给你送钱的同时，让别人感觉很舒适，很爽快，有人会说总会碰到一些操蛋的人什么什么的，其实这根本不是问题，因为做任何事不可能一帆风顺，咋们做服务行业的，一个字，忍!做生意，其实就是在做人，这门功课做好了，你做任何事都手到擒来!
上面这些仁者见仁，智者见智，个人觉得人生需要舍才有得!另外差点忘记最重要的一点，做任何事要能踏实，吃苦，并且持之以恒，日复一日年复一年，一年又一年，不管你做任何事，*对有积存有成就，做火盆烧烤更是如此，如果你不够吃苦，贪睡，或者还没做好类似打游击的准备，劝你从长计议吧!火盆烧烤生意的钱只给勤劳的人赚的!
西昌烧烤菜品爆浆豆腐
搞吃的味道想搞好，这需要一定的天份，一定的钻研学习，推出适合当地的菜品和风味，要多看书，多跟做中餐的大厨交往，因为他们在菜品的味道上比你更专业，经常出去尝尝别家店的特色菜，多看多学，不要把自己的思想局限在跟风别人，只要你做个有心人，别人反过来要跟你学习!
火盆烧烤不一定料多才好吃，其实到最后都返璞归真了，所以才说火盆烧烤口味到最后都是大众口味!因为西昌烧烤最终经得起当地市场考验的，都是大众口味!甚至有句话说:好厨师一把盐!这个也是有道理的!手机打字很不方便，明天跟...。
西昌烧烤赚的也是个辛苦钱!但我也想跟大家分享一点东西，做任何事都是先苦后甜，并且坚持下来，我想你能积存下来的不仅仅只是金钱，还能迈入做生意的门槛，只要这扇门打开了，你会发现钱赚起来并不是那么难，跟贴吧里一位大神一样，如今开了几家店，还能做培训，这都是年复一年所积存下来的，不要只看到别人光辉的一面，多想想别人是怎么一步一步走到现在的!
今天说点腌制方面的东西，腌制跟原材料质量关系很大，我这里只说质量不坏不假的，在网上看到很多很多腌制的配料配方，大料，香精等等，个人认为腌制的最终目的主要是入味，提鲜，上色，去异味，跟在家做菜的道理基本一样，只是西昌烧烤提前把这一步做了!我掌握的，通常肉类串腌制只需要盐，味精，生粉，个别大件比如鸡腿鸡翅需要放老抽上色，个别串类还需要放鸡精，花椒油，黑胡椒粉。鱼类还需要放生姜大葱去腥，基本差不多了，如果有特别需要，可以适量放入香精!另外摆摊时间长的，腌制的时候可以放入少量鸡蛋白，这样也有利于串类在露天情况下保持水分!个别串类在腌制时也可放入少量白糖，会起到一些提鲜中和的作用!
火盆烧烤腌制还真这么简单，跟小两口过日子一样，简简单单平平凡凡才是真!
西昌火盆烧烤不拘泥于形式，搞吃的只要好吃，客人接受就行了，有些串甚至有些地方基本都不腌制的!吃重口味(我个人把刷酱，腌制放很多大料，和特殊腌料统称重口味)的人也有，但毕竟占极少数，可以在烤制流程中撒或者刷上去!还有关于增香的，很多人都说自己的串烤出来不香，然后使劲放各种大料香料香精，我个人觉得想得有点多了，腌制时加入花椒油，黑胡椒粉，烤制时掌握好火候，二次撒料爆香，我就不信出来的东西不香!
某些菜品会用到大料，香料，香精，或因地域不一样，南方北方火盆烧烤腌制撒料刷酱也不一样，这个要因地制宜，还是根据当地口味来配置!
关于撒料，通常有孜然，辣椒面/粉，盐，花椒粉，芝麻就够了，如果还想味道更好点，食品颜色更好点，可以自己调配酱油汁!或者酱料!这些目的也是为了味道和卖相，也没有*对唯*的标准和秘方，还是因地制宜，适口大众化就行!
另外就是点缀了，通常食品出炉前会撒葱花，一来可以增加香味，二来可以起到给食品点缀的作用，看起来赏心悦目，但在葱花爆香点缀时要注意不要撒得过多，或者烤得过了火候，甚至在做某些铁板菜品时将葱花炸得面目全非了，就失去了撒葱花本来的意义!另外某些大件食品出炉，也可以用一些绿色菜叶衬托下，醒味比如秋刀鱼也可以用柠檬片或者橘子橙子片点缀下，吃起来也可以解解腥!这样不但将卖相提升了一个档次，而且客人吃东西多了不觉得腻，这次吃了还有下次再来的想法!
以上这些是西昌烧烤的入门，也是核心，在腌制配料上全国以及世界各地都不一样，大家不要拘泥于形式，适合当地口味就行!另外有某些特色菜品，会涉及卤制，这个想做得好，还真要花点心思!
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