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实际上火盆烧烤的烤制时间不是固定的，需要根据火候大小，食材大小来定，不同的食材的烤制时间是不同的。一般来说不论食材大小如何，所呈现出来的食材生熟特征是相同的，因此烤制火盆烧烤看的是菜品在烤制的时候所表现出来的特征，以此判断生熟。
一般以肉质食材的加工方式来看，片状食材，如五花肉、猪皮、牛肉等片状食材，主要是看食材的表面变化，肉质番黄且收缩，表面不存在泛红血腥则代表已经烤熟了。对于加工比较大块的食材，主要看肉质表面是否爆油，听声音能听到滋滋声，肉质表面泛黄，且皮面变干起泡则为熟了。
吃火盆烧烤肉质烤制一般来说大多数人都可以判断，但是如果很少吃火盆烧烤一定要注意询问服务员，什么样的火盆烧烤才算烤熟了的。切记不可以吃生肉，否则会拉肚子。
（1）带皮肉质食材，尤其是块状食材，应当将皮面向下，面向炭火，这样可以使皮面尽快熟透，同时不至于肉面烤焦。
（2）使用大竹签烤制的方式，需要把食材尽量烤边缘，避免炭火过猛烤焦，同时也可以使肉质所产生的油低落到炭火，产生油烟。
（3）不习惯竹签的顾客，可以要求店家提供钢网，使用网烤比较便于操作。
（4）大块肉质较腻的食材可以用生菜包裹，解腻且清爽，再来一口啤酒最为巴适。
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