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火盆烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火西昌烧烤也称直接西昌烧烤；而其他的几种则称为间接西昌火盆烧烤。间接西昌烧烤：焖、烘、煎等多种方式区别直接西昌火盆烧烤的就叫间接西昌烧烤。主要表现：①球碳点燃后置于碳架的端。②肉类蔬菜摆放在西昌火盆烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
直火烤是将食物置于火上直接火盆烧烤的方式.①把球碳放在火盆烧烤炉碳架的中央。②把蔬菜肉类放在烤网中央直接火盆烧烤。直接西昌烧烤有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上西昌烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
西昌烧烤菜品爆浆豆腐
盐烧：以盐抹遍食材全身再西昌火盆烧烤即可，适于火盆烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面火盆烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在火盆烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
学习西昌火盆烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食川菜美食培训汇能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（成都产）
1、5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（成都产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
配方
3、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品火盆烧烤。其配方如下：
1、5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(成都产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
2、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
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