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学专业的西昌烧烤技术需要掌握哪些技巧？
西昌烧烤菜品爆浆豆腐
1．“直接火盆烧烤”和“间接西昌烧烤”
西昌火盆烧烤
大家可能会问：西昌火盆烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式火盆烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火火盆烧烤也称直接火盆烧烤；而其他的几种则称为间接火盆烧烤。
火盆烧烤学员留影
A、直接西昌烧烤
①把球碳放在火盆烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接火盆烧烤。
B、间接火盆烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在西昌火盆烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2．常见食品的火盆烧烤时间与火候掌握
火盆烧烤食物的好坏受到火盆烧烤时间的长短、火候的掌握、火盆烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得较好的西昌烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是西昌烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接火盆烧烤方式比直接火盆烧烤方式所用的时间要长。
3．组装、点火和西昌烧烤基本步骤
先准备好组装火盆烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将火盆烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃西昌烧烤碳
1．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟。
2．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
3．将需要火盆烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
4．火盆烧烤流程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如火盆烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
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