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火盆烧烤一般过程：1．生火：先将烤炉整理洁净放好，参加木炭（粟炭）点着，放炭充沛焚烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为
西昌烧烤菜品爆浆豆腐
1、5-2厘米高的火层。2．烤制：将食物串放在炉面上，但凡肉、排骨类的直接刷油（双面都刷）烤制，再辗转反侧地烤。串子看上去油泡翻滚，色彩变白变黄表明老练，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里边没有血水溢出表明老练。烤制时刻长短应根据火候巨细、串子种类而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九老练时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。3．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再参加蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，辗转反侧把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。留意：1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。4．刷子沾上油后应在油缸上擦去余外的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。附：飘香酱的调制1．配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀。4．用菜油烧到八老练放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的猜中盖上盖子，让冷却后再尝一下，假如咸了，恰当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
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