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现捞卤菜是近年新兴的一种食品，与现捞卤菜相类似，但具有现捞卤菜所不具有的特点。现捞卤菜具有现卤、现捞卤菜、现卖的特点，现捞卤菜和一般现捞卤菜的区别就是现捞卤菜可加热、必须当天出锅，保证新鲜。
国家名厨张老师
现捞卤菜菜品有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮;莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮等，菜品品种丰富。
油卤现捞学员店
作为卤味，现捞卤菜的味道整体要偏辣偏麻些，很香，也不油腻，吃到爽也不会觉得咸。
川菜美食培训汇
惠州川菜美食培训汇现捞卤菜培训过程 ：
现捞卤菜培训教学现场
1、现捞卤菜制作食材的选择及加工处理
2、现捞卤菜秘制卤油的制作
3、食材的二次加工及码味
4、特殊食材的加工处理
5、现捞卤菜卤水的炼制
6、现捞卤菜菜品的卤制及时间要求
7、日常经营现捞卤菜菜品的保养
现捞卤鸭脖
惠州川菜美食培训汇餐饮培训学校，是一家全国连锁的开店型的培训学，专业培训特色美食小吃,专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学，需提前一天预约，一次性缴费，中途不收取任何费用，包材料，包食宿，包技术培训费，包资料费，包三年免费技术升级费，包教包会，学会为止，学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。
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