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四川凉拌菜特点
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2018-07-22 14:27:38 人气：
四川凉拌菜特点
我们大家都知道四川现捞很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味，呵呵，就是现在好多四川人都做不出那个味来.
四川现捞鸭脖培训学校来告诉大家四川现捞的关键在材料(Material)和制作工艺. 关于材料(Material).主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类，并无特别之处。四川现捞加盟有特色的五香味，麻辣味，酱香味，烟熏味，泡椒味，盐香味，炝香味，拌菜系列。
花椒，要选用四川产的。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。各地超市都应有售，只要是四川的也可。买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量菜子油，后用石磨研细，若没有，用其它方法也行，反正是要研细。
辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，若没有，其它品种也可。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要。研细的辣椒面，用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，北方若没菜油，花生油也可，烧热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里，火候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。
芝麻油。较好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟，注意(attention)火候，千万不要炒糊。炒后压碎。煎好油，也是菜油较好，没有用花生油。煎热后的油半凉后倒入芝麻中。注意(attention)，倒入时，油温要比倒入辣椒低，否则就糊了。有了这三样东西，一般就可拌出四川味的凉菜了。
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