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现卤现卖较初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。
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处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主。现卤现卖，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国较普遍，多以红卤为主。
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相信吃过现卤现卖的都知道，其制作出的产品是在规定卤制时间内出锅。
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较好，由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。
第二，现卤现卖当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。
第三，现卤现卖选用纯种药材，无添加剂成分。因此，现卤现卖才会那么深受欢迎。
西安川菜美食培训汇现卤现卖鸭脖特色：
1、现卤现卖质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对现卤现卖口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于现卤现卖中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝现卤现卖时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，现卤现卖原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的优选食品。
4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
西安川菜美食培训汇培训中心的川味现卤现卖项目具有以下特点：
1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌;
2、风险低，川味现卤现卖菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全;
3、盈利高，省成本，当你真正掌握川味现卤现卖的所以技术后，将会有更多意想不到的高额盈利。
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