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川渝小面做法,成都素小面有哪些自从成都面食上了多个美食类的电视节目后，可以说是让这款来自山城成都的小面声名远播，连很多外国友人都知道我们的成都面食，一时间全国各地都兴起了小面风潮。不过，成都面食的确口味独特，哪怕一碗普通的素面也美味至极，因此也让很多想做美食的人群想要学习成都面食技术。很多人想知道川渝小面做法,成都素小面有哪些
小面课程安排
1、成都面食的制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存课程。
2、成都面食辣椒油制作课程。
3、成都面食红油的熬制课程。
4、成都面食复制酱油、混合油、芝麻油等调料的制作课程。
5、成都面食多种高汤的熬制课程。
6、成都面食、牛肉面、鸡杂面、杂酱面等多种浇头的制作课程。
7、成都面食各种调料的搭配、打料先后、用量比例等打料课程。
8、成都面食的煮面、挑面课程。
葱油拌面的做法用料：切面200克、香葱30克、油100毫升、盐1茶匙、酱油2茶匙、白糖1/2茶匙做法：1、香葱清冼干净后切成段(长短随意)，将水尽量沥干备用。锅中放油，用小火烧至四成热时，加入葱段。2、将油锅一直保持小火，持续炸20分钟左右，中途要不时拌匀葱段，以免炸煳，等炸至葱色变成金黄色，滤渣取油即可(本帮的葱油做法中，在葱油做好以后还需要加入酱油、白糖等调料再煮开)。3、汤锅中放水烧开，放入切面煮熟后捞出，沥水后放入一个较大的碗中，放入熬好的葱油，再倒入酱油、白糖以及盐。4、用筷子将面条和葱油、调料沿着一个方向搅拌，拌匀即可。多熬的葱油可以用容器盛好密封以后放冰箱保存，随时都可以取出拌一碗。川渝小面做法,成都素小面有哪些，现在外边的成都面食的面馆越来越多，小面的味道也是层次不齐，对于爱吃成都面食的朋友们来说，相对于去外面找一家好吃的成都面食面馆，还不如自己在家学着自己做的来好，一是干净卫生，二来也比较了解自己的口味，想加什么都可以，咸淡也能自己去掌握。不过为了在家吃一碗面又不至于去成都面食培训学校专门的学习，所以我发这篇文章就是教你怎么自己在家做出美味的适合自己口味的成都面食。首先小面的主料当然是面条了，选用新鲜的的小麦面去做或者你也可以自己在家和面做。和面所需原料为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%。和好面之后就要自己搓出细细的面条了，当然你也可以自己发挥做其他宽的或扁的样子的面条。面做好了就可以先放到一边备用，接下来就是要做小面的调料了，一碗好的小面调料的成败直接关系到一碗面味道的好坏。制作调料所需要的原料有:黄豆酱油、味精和鸡精、成都油辣子海椒、花椒面、花椒油。熟猪油（不爱慕吃猪油或者买不到可以用菜油或者色拉油与香油混合来代替。）葱花、榨菜粒、炒香的花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、筒骨汤。醋和香油可以在做好后自己添加。怎样，看到这么多的用料是不是有点晕了，不要慌，看着如此多的原料，其实做起来也挺唐方便的。先把锅烧热后放入猪油，在依次放入海椒花椒姜蒜水等。热好后放到一边。接下来就可以煮面了，用筒骨汤煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），然后把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，把熬好的猪油那些加上面，然后再把酱油，味精和鸡精，葱花、榨菜粒、花生碎等加进去，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。刚开始你做的可能有点手忙脚乱，不过没关系，多做几次就好了，熟练后就就可以天天在家做着吃了。小面佐料是小面必不可少的，今天成都川菜美食培训汇麻辣小面培训小编就来给大家介绍小面佐料辣椒的制作过程：一、剪辣椒：我们要准备一些干辣椒，为了坚持好的效果，主张我们购买野山椒，用见到将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。二、炕辣椒：将锅烧热，然后参加剪好的辣椒和花椒进行翻炒，记住在翻炒的进程中不能用大火，主张运用中火或许小火。防止将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。三、碾磨辣椒：主张我们不要运用机器碾磨，由于机器在碾磨的进程中会发作很大的高温，一同伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，主张我们运用传统的碾槽。将辣椒参加碾槽内，用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要保证后期参加菜籽油还能装下。四、淋制辣椒：这一步也是最要害的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后参加适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失往后，这个时分我们就要关火了。温馨提示：做好后，我们不要着急将菜籽油参加辣椒中，由于现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后在将菜籽油参加辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主颜色红亮;成都朝天椒：味辣，主辣味;四川子弹头(灯笼椒)：微辣味香，主香味。2、炒辣椒：冷锅放少许油(润锅即可)，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比：主料：1000g油(色拉油)，辣椒粉150g(1:1:1，三种辣椒混用)。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用)。4、制作辣椒油方法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片)，花椒，大葱(拍破)，生姜(拍破)，大蒜(拍破)，八角，草果(拍破去籽)，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果(拍破)小火慢炸，炸制姜葱蒜等微微金黄后，关火，将上述材料全部用漏勺打捞干净，丢弃不要。开火，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不停搅拌，搅拌均匀后，再将剩下的油全部倒入容器，再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
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