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成都是一座山城，也是一座火炉。成都人的一天往往从一碗火辣辣的川味面条开始。今天，小编向大家讲的是成都的一道美食成都麻辣小面的知识分享：正宗小面做法,川味面条油辣椒的煎法。
秘制红油配方及制作方法1、辣椒选择与功效介绍：四川二荆条辣椒：微辣，主颜色红亮;成都朝天椒：味辣，主辣味;四川子弹头(灯笼椒)：微辣味香，主香味。2、炒辣椒：冷锅放少许油(润锅即可)，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄色时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒渣，装进容器，加入40g白芝麻、盐10g(增辣)待用。3、材料配比：主料：1000g油(色拉油)，辣椒粉150g(1:1:1，三种辣椒混用)。辅料：洋葱50g，花椒8克，大葱50g，老姜40g，大蒜40g。香料：草果10g，山奈8g，良姜5g，桂皮5g，香叶6g，白豆蔻4g，小茴香5g,八角15g，香果8g,紫草12g(提颜色，可用可不用)。4、制作辣椒油方法：冷锅下入冷油，放入洋葱(切片)，花椒，大葱(拍破)，生姜(拍破)，大蒜(拍破)，八角，草果(拍破去籽)，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白寇，香果(拍破)小火慢炸，炸制姜葱蒜等微微金黄后，关火，将上述材料全部用漏勺打捞干净，丢弃不要。开火，将油烧至高温冒烟后，用小勺从油锅里舀一点油滴到辣椒粉上，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油在装辣椒面的容器里，用勺子不停搅拌，搅拌均匀后，再将剩下的油全部倒入容器，再次搅拌均匀。用不锈钢容器装起来密封静置一晚上即可使用。
全国都掀起餐饮培训热，尤其是成都川菜汇小面店火爆，顾客络绎不绝，许多顾客对的川味面条味道赞不绝口。有的川味面条店铺虽然不大，但每到午餐和晚餐的饭点，店铺里都被挤得满满当当，boss忙的更是不亦乐乎。说到致富生意经，成都美食协会总结了以下几点：1、保证川味面条“原汁原味”。成都人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。成都人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。现在不止是成都人对小面依赖，全国各地的都开始依赖了，我们都知道川味面条从原料的挑选、佐料的配制、揉面的松软度、煮的火候等，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。川味面条秉承“正宗山城味道，呈现地道美食“为产品设计理念，选用优质调料产区的辣椒、花椒等高品质调料，*家秘制配方制作油辣子。2、适合不同顾客的要求。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。成都杨厨小面店有十多种川味面条，还有秘制特色小菜和饮品等，这样一来，食客有了充分选择的余地。同时保持菜品季度更新，能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。因此成都杨厨小面店是不错的选择！3、经营手段多变灵活。培训川味面条创业只是事业的第*步，关键还是要用心经营，小面店以供应川味面条为主，而且专心将川味面条做精做细。此外，川味面条店装修风格一定要给客人以一种简约又清新的风格，内外干净亮堂，店员服务得周到，给顾客带来轻松愉快的就餐环境，让顾客从各方面感受到经营者的用心。川味面条培训机构称：开川味面条面馆虽然比起经营高档餐饮盈利不会特别丰厚，但爱吃的人多，回头客多一样可以赚钱，这也是我为什么选择川味面条培训的原因。学习专业的川味面条技术，开启属于自己的开店梦想，一切尽在成都川菜美食培训汇餐饮!成都川菜美食培训汇小面，正宗川味面条技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！正宗小面做法,川味面条油辣椒的煎法之川味面条用的酱油
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是较好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
成都麻辣小面的制作要点从字面上看，成都麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字上。这就告诉我们一碗正宗的成都麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效，对生活在寒湿环境的人来说大有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯，成都历来被人们称为“雾都”，这样的生活环境让花椒在成都人的饮食中占据一席之地，成都麻辣小面就这样产生了。在正宗成都麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒，将其放入油中加工，通过恰当的火候和时间，做出来的花椒味道更加纯正，让人吃的时候麻中带香。成都麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒。油辣子海椒的配制相当的严格，每个商家都会选择各自的辣椒品种，配制的过程也是商业机密，如果需要学习这些配制方法，可以选择去参加一些面馆的培训，在这儿，小编向您推荐川菜美食培训汇川味面条。
希望经过了此番介绍之后大家对于正宗小面做法,川味面条油辣椒的煎法等有了更多的了解，川味面条是一道脍炙人口的美食，做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构，欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签：
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