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说到成都给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选成都特色美食，排在火锅之前的就是成都面食，成都人对成都面食的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗成都面食吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗成都面食。经常看到很多朋友在讨论麻辣小面做法培训,成都面食汤料详细配方成都小吃，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。成都面食培训的灵魂----成都油辣子做法成都面食有两种口味，即红汤和白汤，红汤即是麻辣小面，也就是一般人认识上的成都面食；白汤即是不加红油，清汤型的小面。制作成都面食所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、油辣子海椒、花椒面、花生茉、葱花、姜水、蒜水榨菜粒、猪油、麻油、芽菜等等。而这数十种的佐料中“油辣子海椒”堪称成都面食的灵魂，没有香辣浓厚的油辣子海椒做基础味，麻辣小面调味料再多也难成其风味。所以想做出一碗正宗口味麻辣鲜香的成都面食辣椒油是必可少的，尤其是对于爱吃辣椒的成都人来说辣椒油的好坏更是一碗小面味道是否好吃的重中之重。所以，成都川菜美食培训汇小面培训教你制作正宗的成都辣椒油。首先是辣椒的选材，制作成都油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别为四川二金条、四川大红袍与四川朝天椒，其中的二金条与大红袍是偏重于香味，而朝天椒则偏重在辣味，因此很多人在制作油辣子海椒的时候一般会将这几种的辣椒混合使用，以求达到更*美的味境。1、选择好辣椒之后，用厨巾将辣椒擦干净，此时讲究的商家需要辣椒分拣，个别辣椒潮湿、遭虫蛀都要挑出。将处理干净、品相较好的干海椒擦拭干净后用机器打成粗粉放置在不锈钢桶内备用。2、红油海椒一般使用菜籽油，以黄菜籽油为*佳，但是价格昂贵，菜油做红油香气醇厚但是颜色发暗，也有商家采用菜油、色拉油的混合油。使用菜籽油需要先炼油，即将生菜油加热到9成炼熟，此时油温较高，需注意安全。3、下一步就是“激香”，利用高油温将辅料香气激发出来与菜油相融合，常用的材料包括老姜、蒜瓣、大葱等。亦有店家在此步骤加入香料，我们的经验是不推荐。4、油温把握是一个关键，影响到色泽与香气，一般先使用7成油温的热油冲击辣椒粉，此时不锈钢桶内油、粉翻滚，应用长柄不锈钢铲贴桶底搅动彻底，使辣椒粉全面浸入油中，搅动完全后，将剩下的已经降温的菜油倒入桶中即可，如担心红油色泽不够红，可以补充一些干辣椒粉增红5、之后可以放入香料，辣椒足够优质的亦可不放，将大量熟白芝麻投入做好的红油之中，待无蒸汽上浮盖上桶盖静置24小时后再使用。一份好的辣椒油其色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感与绵长的回味。而且一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或者一份面食立竿见影地受到人们的喜爱。成都川菜美食培训汇餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授！全国都掀起餐饮培训热，尤其是成都川菜美食培训汇小面店火爆，顾客络绎不绝，许多顾客对的成都面食味道赞不绝口。有的成都面食店铺虽然不大，但每到午餐和晚餐的饭点，店铺里都被挤得满满当当，boss忙的更是不亦乐乎。说到致富生意经，成都美食协会总结了以下几点：1、保证成都面食“原汁原味”。成都人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。成都人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。现在不止是成都人对小面依赖，全国各地的都开始依赖了，我们都知道成都面食从原料的挑选、佐料的配制、揉面的松软度、煮的火候等，都有一套专门的要求。有些窍门往往是凭着多年的经验，“只可意会，不可言传”。成都面食秉承“正宗山城味道，呈现地道美食“为产品设计理念，选用优质调料产区的辣椒、花椒等高品质调料，*家秘制配方制作油辣子。2、适合不同顾客的要求。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。成都杨厨小面店有十多种成都面食，还有秘制特色小菜和饮品等，这样一来，食客有了充分选择的余地。同时保持菜品季度更新，能把顾客的消费心理摸透，因人而异，在经营上有的放矢，做出新意，这在同行里并不多见。因此成都杨厨小面店是不错的选择！3、经营手段多变灵活。培训成都面食创业只是事业的第*步，关键还是要用心经营，小面店以供应成都面食为主，而且专心将成都面食做精做细。此外，成都面食店装修风格一定要给客人以一种简约又清新的风格，内外干净亮堂，店员服务得周到，给顾客带来轻松愉快的就餐环境，让顾客从各方面感受到经营者的用心。成都面食培训学校称：开成都面食面馆虽然比起经营高档餐饮盈利不会特别丰厚，但爱吃的人多，回头客多一样可以赚钱，这也是我为什么选择成都面食培训的原因。学习专业的成都面食技术，开启属于自己的开店梦想，一切尽在成都川菜汇餐饮!成都川菜美食培训汇小面，正宗成都面食技术培训，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，我们不光注重味道，也注重成本！1、车站邻近假如运营者挑选在车站邻近运营，其首要成都面食训练顾客群就是交游的乘客，包含上班员工、学生等。在此地创业一定要考虑打包便当，并慎重处理的是定价问题，要分不同对象而有所不同。2、公司集中区假如商铺开在公司集中区，最首要的顾客为上班员工，其莅临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因而，开在此处的餐饮商铺如何敷衍午饭顶峰时期的顾客以及如何处理假期及周末生意清淡时的局势成为挑选该地段要考虑的重点。3、校园大街假如挑选在校园大街运营餐饮，学生就是此地段的首要顾客。商铺一天中没有显着的顶峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生使用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以有必要注意桌椅移动的便当，并准备书报杂志。4、商业闹市区。假如挑选在商业闹市区运营餐饮，此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是创业最恰当的地址。该地段无论对什么类型的店都较合适，但要有自己的特征。5、住宅区假如挑选在住宅区开餐饮店，有必要清晰成都面食训练表现亲切温暖感及供给新鲜甘旨的餐饮性。如设置布告栏，主办结交、竞赛等趣味性活动。6、郊区路段假如挑选在郊区路段运营餐饮，在该地段餐饮店有必要设有停车场，而且要有夺目引人的广告招牌。假如是专供廉价聚餐的大型餐厅，供给有特征的餐饮将是此地段的经营重点。麻辣小面做法培训,成都面食汤料详细配方成都小吃：第*步：剪辣椒我们要准备一些干辣椒，为了保持的效果，建议大家购买野山椒，用见到将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。第二步：炕辣椒将锅烧热，然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒，记住在翻炒的流程中不能用大火，建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。第三步：碾磨辣椒建议大家不要使用机器碾磨，因为机器在碾磨的流程中会产生很大的高温，同时伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，建议大家使用传统的碾槽。将辣椒加入碾槽内，用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要确保后期加入菜籽油还能装下。第四步：淋制辣椒这一步也是关键的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后加入适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失以后，这个时候我们就要关火了。做好以后，我们不要着急将菜籽油加入辣椒中，因为现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。成都人喜食麻辣，小面可谓是集川菜麻辣之大成之作，麻辣小面做法培训,成都面食汤料详细配方成都小吃必备的作料有八种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒。那么，是不是有了这八种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，成都面食培训现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可。味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!油辣子海椒：这是成都面食*对少不了的调料，先说制法，成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。很多面馆都是几种海椒混用，平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。怎样湔(读jiàn)海椒很有学问，有专业的人士在成都一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第*步应该是怎样将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。油较好用菜油，油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。花椒面：茂文的花椒还是较好的。放的时候要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。成都学面条技术培训大渝轩谈谈小面的作料配方姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在成都面食中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，较好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。三分之一汤匙足，。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：较好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗成都面食没有必要。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，成都地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。川菜汇成都面食学习征服你的味蕾，值得你的选择。一部《嘿！小面》，让成都面食瞬时香溢全国，现在，孟非、贺芒等不少名人开起了小面馆，越来越多来自全国各地的学徒涌入成都学小面，小面培训的收费也水涨船高。成都面食究竟有多火？不看不知道，一看真的吓一跳……数万人来成都学做小面重数据显示，成都火锅在主城有一万多家，而主城小面馆至少有2万多家，目前，很多小面馆boss都在收费带徒弟，10个面馆中，至少有一个在收学徒，“一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在成都学做小面。以上麻辣小面做法培训,成都面食汤料详细配方成都小吃由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜美食培训汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国成都面食大赛“成都面食50强”、“成都面食技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：成都面食培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！
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